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面粉与酵母的最佳比例一般是1%至2%这个比例是通用比例，还可以依据室温的变化作一些微微的调整 。
比如室温过低的环境可稍多加0.2%的酵母等，而室温过高的环境则可以少加0.2%左右的酵母等 。
在实际生产中通过酵母添加量增减，以帮助控制发酵的进度 。
还要看是做什么东西，如果是 包子馒头 之类的，一般一斤 面粉 冬天加8-10克 酵母，春秋加6-7克，夏季5克 。
如果是面包，面团加的糖多,那发酵时间就得延长,增加50%的酵母 。
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