在生活中，人们通常会把剩饭留到下午或第二天 。现在，专家们说：不要隔夜吃饭，只要超过8小时就是一顿饭
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剩菜中有各种对人体健康有害的病毒和细菌 。
实验测试后发现：
① 如果温度不太高，剩菜在外面比在冰箱里更安全：
② 冷盘、海鲜和肉类的剩菜容易产生病原菌，这与储存环境和容器无关③ 虽然有些剩菜中没有致病菌，但你不能长时间吃剩菜 。一旦环境发生变化，也会产生致病菌，危害您的健康
您如何保存残羹剩饭？在世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”的第四点：“保持食品的安全温度”：
熟食在室温下储存时间不得超过2小时，应及时冷藏（最好低于5℃），在冰箱中放置时间不得超过3天，而剩菜的加热时间不应超过1次
无论剩菜是否过夜，最好在室温下放置不超过2小时，尤其是蔬菜，但要及时放入冰箱 。为什么这么热？食物准备好后，当温度开始下降时，细菌也开始“定居”：4℃~60℃被称为食物的危险温度区，细菌会在这个范围内繁殖
当然，在食物热的时候放进去，而不仅仅是在食物热的时候 。可预先密封在保鲜盒或保鲜袋中，在室温下放置一段时间，在不低于60℃之前放入冰箱冷藏或冷冻保存（感觉热但不会燃烧）
建议使用方形或矩形有盖、体积小的保鲜盒，以减少串味，防止水分蒸发 。
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