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奶酪是什么(奶酪的制作过程)


近十年来，随着健康知识的普及和交通条件的改善，乳制品在中国越来越受欢迎 。奶粉是我叔叔小时候的主要奶制品 。现在，孩子们可以喝鲜奶和酸奶 。
然而，奶酪作为乳制品中的重要一员，在国内市场却一直被忽视 。为什么国外常见的奶酪在国内却火不起来？
说到饮食习惯，很早就该开始说了 。我们生活的土地，无论是气候、土壤还是人口，自古以来就比较适合发展农业 。我们的祖先在农田里收获谷物和蔬菜，足以满足基本营养和填饱肚子 。
牛作为奶源，在中国古代是非常值钱的财产，绝不会是家家都有，所以没有足够的产奶量，也没有条件让牛奶成为大众食品 。
在古代中国，北方少数民族有游牧传统，但他们经常吃乳制品 。但这种吃乳制品的风气，在中原地区从未大范围传播 。
▲图说:中国北方少数民族的奶疙瘩
相反，我们的祖先主要从豆类和豆制品中获取蛋白质 。所以说西方饮食中的奶酪就像中国饮食中的豆制品，也是恰如其分的 。
延伸这个比喻 。豆类和牛奶含有丰富的蛋白质，通过凝固和发酵可以获得各种风味的豆制品和乳制品 。
就拿中餐来说，外国人还是可以接受豆腐的，但是对腐乳和臭豆腐怕是避之不及，它们也是豆制品 。
同样，我们喜欢酸奶，但是牛奶加工到奶酪的程度，很多人都管不了自己的嘴，更何况奶酪种类繁多，有些味道太浓，让自古就不习惯吃奶酪的中国人难以接受 。
▲图说:有些奶酪外国人不习惯，就不要努力尝试了 。
另外，中餐经过长时间的发展，已经形成了自己的体系，中餐使用的调料和酱料也基本固定 。如果在我们平常吃的鱼香肉丝、酱香包子中加入国外风味很浓的调料，比如奶酪，会很奇怪 。
【奶酪是什么(奶酪的制作过程)】
虽然我们在饮食习惯上不接受奶酪，但我们必须承认，这块他山之石确实营养丰富 。
众所周知，牛奶是一种营养非常全面的食物 。人类所需的三大营养素、矿物质和维生素，大部分都可以在牛奶中找到 。
这么说吧，如果在一个荒岛上只能选择一种食物和奶制品，奈叔觉得你可能活得更久 。
什么是奶酪？简单来说，奶酪就是去掉水的牛奶 。几乎90%的牛奶都是水，所以吃一块奶酪相当于喝10倍的牛奶 。是否高效？
另外，正是因为奶酪浓缩了牛奶中的脂肪和蛋白质，所以一小块奶酪真的很饿，有很强的饱腹感和满足感 。
当然，奶酪不仅仅是烘干牛奶 。在制作奶酪的过程中，往往会有一个发酵的步骤，将牛奶中的乳糖转化为乳酸 。
这对普遍缺乏乳糖酶的东亚人来说是个好消息 。很多喝纯牛奶的人不会出现肚子疼、拉肚子、肠胃疼的情况，就像喝酸奶不会难受一样 。
这么好的东西我怎么会爱上？我叔叔会教你的 。
首先，选奶酪的时候，不要选特别奇怪的 。就像一个刚开始吃豆制品的老外，一上来就拿了一瓶X何志的大块腐乳 。对于开始来说，这真的是地狱般的困难 。
大叔建议奶酪新手选择切达奶酪、马苏里拉奶酪、帕尔马干酪 。基本上都是浓郁的奶味，对我们国家吃起来还是挺友好的 。
▲图说:金黄色是切达奶酪的标志 。
如果还是吃不惯，奶叔建议你买加工奶酪 。什么是加工奶酪？
它是在纯奶酪的基础上加工而成的，味道往往更加平易近人 。在超市里，经常可以看到小杯或者切片的加工奶酪，有些是水果味的，孩子吃起来没有压力 。
选择奶酪时要小心 。为了保存，许多纯奶酪含有大量的盐 。买的时候可以品尝一下样品，看看是否适合自己的口味 。太咸的奶酪不仅不习惯，而且对身体不好 。
当你购买加工奶酪时，你也应该看看蛋白质含量和含糖量 。不用心买奶酪，结果却买了奶糖 。更简单的方法是看配料表 。如果前三项有一两个乳制品，没有糖，一般是没有问题的 。
至于奶酪怎么吃，完全是创意 。入口好，直接当零食吃；片状，夹在面包、馒头、烧饼里；稠厚块状，拌凉菜、炖菜 。如果你真的没有创意，还记得奶叔的食堂吗！

奶粉，要不要试试奶酪？
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