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墩子是什么意思(厨房墩子工作流程)

饶彭芳几十年来一直坚持传承客家菜 。照片由受访者提供
“你为什么会想到当厨师？”
“当厨师真好 。一个厨师永远不会挨饿 。”这个看似随意的选择让饶·彭芳成为了一名热情的厨师 。他是梅州人 。他15岁入行，游历甚广 。37年来，被授予“中国客家美食推广大使”、“广东客家美食名厨”等多项荣誉称号 。荣誉的背后是他对客家美食的慷慨贡献 。
从洗碗工到厨师，从梅州走向世界，为了学一道菜，饶彭芳甘愿“潜入”餐厅当学徒，学习技艺；为了客人的年夜饭，我已经30年没有和家人一起过除夕了；为了传承客家菜，他甚至在梦里研究菜...
在烹饪和推广客家菜的道路上，饶彭芳一如既往的坚定 。和当年一样，他用一把铁勺子煮出了生活的所有味道 。
●南方日报采访人员王思婷
他曾经是一名洗碗工，梦想成为一名厨师 。
当酒被倒入铁锅时，一簇火焰瞬间蹿起，饶的脸涨得通红 。“我一会儿放酱，煨一会儿再尝 。”一边做，饶彭芳一边教旁边的徒弟做客家菜的技巧 。每一项技能都包含着饶三十年来的积累 。
饶·彭芳的厨房经历始于1984年，当时他15岁，在一家餐馆当洗碗工 。
“那时候我中学毕业，想学一门手艺，就去了梧州市区的一家餐馆打工，从头做起了洗碗工 。”对饶·彭芳来说，不想当厨师的洗碗工不是一个好的洗碗工 。
饶·彭芳利用下班时间志愿充当砧板(服务员) 。在厨师的世界里，一直有“七分砧板三分锅匠”的说法，砧板是通向厨师的初级阶段 。
事实上，饶当时就已经具备了烹饪的基本功，这还得从他小时候说起 。
“小时候家里条件比较好 。我经常跟着爷爷到处吃饭 。我从小就对吃感兴趣，同时也被客家菜的魅力所折服 。”饶彭芳提到“吃”，不自觉地摸了摸自己的肚子 。
6岁会吃，7岁会做米饭，8岁会做腊八饭 。饶彭芳笑着说:“这手艺是祖传的 。”
因为勤奋和基本功，饶彭芳做了半个月洗碗工，就踏上了三尺灶，开始拿锅铲 。“当时我负责的是比较简单的客家菜，比如煮粉卤面，炒五花肉 。”他说 。
【墩子是什么意思(厨房墩子工作流程)】再简单的客家菜，也要用心做 。饶彭芳每天早上4点起床，准备炭火做饭，5点做丸子，6点前准备好所有食材 。于是饶干了两年，月薪从30元涨到了60元 。
直到有一天，饶的心得到了回报，他遇到了东园饭店的老板 。
“东源是兴宁第三大商场 。他吃了我做的客家菜，觉得手艺不错，问我愿不愿意去他那里，月薪120元 。”饶彭芳同意了 。
如果说油盐酱醋是菜肴的调料，那么勤奋和进步就是成功的主要成分 。饶彭芳坦言，自己当厨师的时候以为不缺吃的，但并不知道自己真的进入了这个领域，要学的东西还有很多 。
饶在东园饭店当厨师，一边读书一边攒钱 。一年后，他攒够了钱，毅然辞职 。怀着当厨师的梦想，他自费去广州学习了三个月 。
随后几年，饶彭芳“到处拿菜刀”，在多家餐馆打工，不仅提高了技艺，也开阔了眼界 。“换过的酒店都数不过来了 。有星级酒店，也有普通酒店 。”
他是高级厨师，却装成学徒 。
在国外打拼的那些年，饶的月薪从1600元到1800元不等，在当时属于高薪，但饶没有任何积蓄 。
“工资都吃了 。”饶彭芳对吃的痴迷不止于此 。
为了学习煮粥的手艺，当时已经是省一级厨师的饶选择了辞职，应聘到梅城一家知名粥店当学徒，为期半个月 。
“白天在店里偷个老师，晚上回家记笔记 。”饶彭芳说起自己在粥店的“潜伏”经历，忍不住笑了起来 。他告诉采访人员，自己负责做员工饭的时候，被厨师夸厨艺好，差点露馅 。
“得知后，我辞职了 。当我请厨师吃饭，解释我为什么当学徒的时候，没想到他生气了 。他反而很佩服我，说我一个菜能出这么多钱 。”饶彭芳说，离开的时候，厨师还不忘说，“我告诉过你，你做的员工饭不像学徒，是师傅 。”
这种对食物的热爱是饶彭芳在多年辛勤工作后回到家乡的关键原因 。
1998年，饶彭芳回到家乡梅江区城北镇中村，从一名厨师逐渐成为老板 。他有了自己的餐厅，杏花村美食，开起了客家传统农村宴 。
“八仙桌、鸡碗、陶瓷酒杯、客家醋鱼、米粉肉、脆皮烤、虾、红烧肉是比较传统的客家宴席菜 。”饶谈起乡宴，谈个没完 。
菜肴看似简单，却蕴含寓意 。饶说，客家人在宴席上讲究“菜香”，如婚宴上的百合莲子、寿宴上的炒面、乔迁宴上的猪红豆腐，用菜点缀，寓意“富贵荣华” 。


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