榴莲什么味道(榴莲正常口感)( 二 )
除了冻浆 ， 近年来一直流行的食品黑科技FD冻干技术也为人们品尝榴莲的鲜甜做出了巨大贡献 。
FD冻干技术是在速冻的基础上进行脱水干燥的过程(具体原理可以在本号其他文章中详细讲解~) 。众所周知 ， 榴莲的重量其实来自于其壳、核、果肉中的水分 。干燥步骤使水分升华消失后 ， 榴莲果肉的重量大大减轻 ， 便于携带 。在常温下 ， 冻干产品可以达到3-5年的保质期 ， 这也是冻干技术在食品行业得到广泛应用的主要原因之一 。
研究发现 ， FD冻干榴莲制品在保留可溶性糖、维生素C等营养成分方面具有明显优势 。感官评价也表明 ， FD冻干品没有新鲜榴莲和AD干制品的所有强烈刺鼻气味 ， 口感酥脆 ， 鲜甜与新鲜榴莲无明显区别 。[2]
因此 ， 冷冻干燥技术的出现可以解决水果的贮藏、口感和营养价值的保存问题 。
喜欢榴莲的朋友可以试试冻干榴莲 ， 尤其是涂层冻干榴莲 。脆脆的 ， 丝滑的 ， 细腻的 ， 你一定会爱上它~
[1] ， ， 孙 ， 。SPME-气相色谱-质谱法分析榴莲果肉中的挥发性成分[J].精细化工 。2014,31(10)
【榴莲什么味道(榴莲正常口感)】[2]王千举 。干燥方法对榴莲风味物质的影响[J].轻工业手工业. 2020 (01)
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