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没胃口吃什么(胃不好的人要怎么调理)


贵州美食
老孙主任去正宗的贵州菜馆给我们的胃找了个灵魂伴侣——酸 。没想到除了一顿大餐还有意外收获！在让人流口水的酸汤鱼里，其实有两个“灵魂”:一个是毛辣果，一个是山妖！有了这两个灵魂，我们也可以在家里做出正宗美味的酸汤鱼 。


酸味食物在饮食中起着非常重要的作用 。通常食欲不振，大家都知道吃酸的食物可以刺激食欲 。
吃酸对身体还有什么好处？
开胃:如果吃饱了，吃不下或者没有食欲，可以通过吃酸的食物来刺激肠胃 。
养心气:心主神明，脉向百脉 。心气不足，则心跳缓慢，心气涣散 。这时候你可以用酸性物质来收敛一下 。
敛肺:秋对应敛 。如果想在这个季节补肺，就需要使用具有收敛性质的酸 。

贵州人特别爱吃酸的食物，一直有“三天不吃酸的食物，走路就跳”的说法，意思是贵州人三天不吃酸的食物，走路就没力气，可见酸的食物在贵州的地位 。
今天就给大家讲讲怎么做贵州特色的酸汤鱼和蔬菜豆腐 。

做酸汤鱼需要两种“灵魂配料”:辛辣的水果和山妖 。
01毛麻辣水果——本地野生柿子
酸汤鱼的汤里用的麻辣水果是当地的野生柿子，吃起来比一般的柿子略酸 。野辣果生长在贵州山区，每年只有七八月份 。

辛辣的水果不仅可以增加烹饪的味道，还具有一定的养生作用 。
毛辣果含有番茄红素，有很好的抗癌作用，特别是对预防前列腺癌有积极作用 。
毛辣果中的有效成分，还能和胆固醇结合，增强血脂的代谢，对预防高血脂和心血管疾病有帮助 。
发酵后的麻辣果和泡椒一起处理，就成了红色的酸汤！

一种红色酸汤的制作方法
1.腌制野柿子:将辣果洗净，放入缸中，加一层果、一层盐，加入白酒，加盖发酵20天，用破壁料理机打碎，滤渣；
2.泡椒腌制:将泡椒、蒜、姜切碎，按10:1的比例放盐，放入缸中，盖上盖子，10天后取出；
3.将处理好的麻辣水果和泡椒混合，做成红色酸汤 。

红汤不仅可以做酸鱼，还可以做很多荤菜，比如酸牛肉、酸羊肉、酸丸子 。
二味山妖——山苍子
山苍子除了改善口感外，还是中药，能温中、行气、止痛、祛湿、健脾、消食、解毒消肿，治疗胃寒、腹痛、夏季呕吐腹泻、食积饱胀、痛经、绞痛、疟疾、疮肿、改善心功能、杀菌消炎等 。
【没胃口吃什么(胃不好的人要怎么调理)】
现代研究也证实，山苍子中的挥发油有助于防治心血管疾病，但需与其他药材配合使用 。
山苍子只在五六月份成熟 。当地人为了每天能吃到酸汤鱼，就把它做成油，变成山苍子油，这样一年四季想做酸汤鱼的时候，随时都可以用 。

了解红酸汤和姜油，现场教你做酸汤鱼 。
酸鱼汤的制作方法
做贵州特色的酸汤鱼，一定要选当地特产乌江鱼 。这种鱼的肉质在锅里煮了很久也不会变老或松散 。

1.锅内少量油加热后，放入姜片，倒入一大碗红色酸汤，加水烧开；
2、乌江鱼背部剖开，大概四五刀；
3.锅中加入豆芽和黄花；
4、乌江鱼下锅，豆腐下锅；
5、乌江鱼肉可以白 。(炖10分钟左右，时间久了乌江鱼还是嫩的，不影响口感)；
6.出锅前，加入几滴山苍子油，使其完全 。


通常，说到做豆腐，有不同的做法，包括豆浆和豆渣 。今天，我来教你一个做豆腐的方法 。只需添加“魂”，10分钟即可制作完成 。贵州特产豆腐就是这么做的 。
做贵州豆腐脑的灵魂是白酸汤，主要是用面粉做的 。

白色酸汤的制作方法
1.将面粉放入水中，搅拌融化，变成面汤；
2.锅中加水烧开，将混合好的面汤倒入锅中，边倒边搅拌 。颜色和米汤差不多；
3.将芥菜全叶放入锅中焯一下(锅内一定不能有油)，然后迅速捞出放入缸中；
4.把锅里的面汤倒进坛子里 。同时第一次做的时候可以放一点白醋 。如果有老白酸汤，可以放一些老白酸汤，盖起来保存；
5.第二天可以吃酸菜，白酸汤也可以做菜 。

接下来，我们要一些白酸汤豆腐 。
蔬菜豆腐的制作方法
1.将打好的豆浆放入锅中煮沸；
2.拌入切碎的白菜，一点点加入白酸汤；
3.豆浆开始逐渐凝固，豆腐周围的汤慢慢变清；
4.锅里的水清了以后，关火，把豆腐压下去穿过网，把里面的水捞出来 。此时豆腐逐渐被压实；


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