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越南有什么好吃的(越南有名的粉叫什么)

来源:环球时报
[环球时报驻越南特约采访人员彭越]如果要问越南人最喜欢、最自豪的国菜是什么，答案大概是河粉(如图)；如果非要问他们什么食物能让越南人脸红脖子粗，答案大概是河粉 。“这道菜不仅团结了我们，也分裂了我们 。这是越南的骄傲，但我们永远不会就哪种河粉最正宗达成一致，所以如果你想让越南人‘自相残杀’，就问他们哪种越南河粉最好吃 。”越南厨师和美食作家应岱臻说 。对于越南人来说，米粉不仅仅是饱腹感的食物，更是多元文化融合和国家发展的见证 。
越南位于中南半岛东部，属热带季风气候，一年中高温日数最多 。因此，一碗清淡爽口易消化的米粉成为了越南人的最爱 。他们几乎每天都吃米粉，一般是早餐，但不会拒绝午餐和晚餐 。一天至少一碗，雷打不动 。
虽然许多历史学家认为越南河面出现在19世纪末20世纪初法国殖民时期的越南北部，但其起源却模糊不清 。有人认为米粉是中国移民带到越南的，米粉和肉汤的结合有法国经典蔬菜牛肉汤(pot-au-feu)的影子 。也正是因为这个原因，美国一位美食博主最近将越南米粉称为“pho”时遭到了严厉的批评 。这是因为“pho”和“feu”发音相似 。在美国对亚裔的歧视和攻击越来越多的背景下，用一个类似法语发音的词来形容越南民族美食，有“洗白”亚裔文化的嫌疑 。
相传，越南河粉最早出现在北部的南定省 。最开始只有牛肉粉，后来发展了鸡肉粉 。20世纪50年代以后，米粉流传到越南中南部地区，展出了不同的“门派” 。一般来说，越南河粉可以分为三类:北方粉、顺化粉(中部粉)、南方粉 。北方河粉味道咸，南方河粉甜，中部河粉是自己的一种 。
这样，北方米粉就可以算是越南河粉的宗族了 。北方有两种面粉:鸡粉和牛肉粉 。每种面粉的配料和制作都很有讲究 。鸡一般用土鸡或母鸡 。这两种鸡肉比较紧实，有嚼劲 。牛肉应该是新鲜的蹄筋肉等 。，洗净，切成薄片 。底汤的做法比较复杂，也是汤粉味道的灵魂 。不管是鸡粉还是牛肉粉，汤都是牛肉汤 。这个汤是用牛尾、牛骨、牛肉加各种调料炖两个小时 。在熬制底汤的过程中，厨师会把浮在汤上的油分离出来，做成油水 。这样越南河粉的汤汁就清澈如水，鲜甜无比 。如果客人口味重，可以要求店家在粉里放油和水 。
吃的时候，牛肉就地煲汤，然后放进碗里 。你可以选择半熟或全熟 。这种牛肉的吃法大概是法国留下的 。越南作为一个农业国，在古代是不吃牛肉的 。直到被殖民，受法国人影响吃牛肉 。
河粉里有很多香料和配料，最特别的是切成小块的柠檬 。食客需要手动“挤柠檬汁”，滴入汤中 。加柠檬汁的河粉，不仅让汤的味道鲜嫩，还能让面粉更加顺滑，在炎热的天气里有助于刺激食欲 。《环球时报》采访人员以前在越南南部出差时，早上会觉得很热，但只要吃一碗米粉，就会神清气爽，为一天的工作带来好心情 。
20世纪40年代以后，随着越南宣布独立，以及随后对法战争的胜利，北方面粉逐渐传到中南部地区，并根据当地人的口味进行调整 。比如南方除了生熟牛肉粉，还有牛腩粉，牛筋粉等等 。南方的汤一般都是用鸡骨头熬制，加入炒洋葱和鱿鱼干，使之鲜嫩 。
至于中间的色相粉，和南北差别很大 。南部和北部地区的面粉是平的，顺化地区的面粉是圆的 。此外，顺化粉的底汤除了牛骨之外，还会加入猪蹄，在熬煮的过程中还需要几道翻炒的工序 。还会配上猪蹄，这是南北河粉的特色 。
随着越南经济的发展和民众流动性的增加，越南人吃河粉的习惯正在逐渐趋同 。比如以前只有北方人吃面的时候会吃油条，后来只要是面馆都会有油条供应 。起初北方蔬菜不多，在南方的影响下逐渐增多 。最明显的变化是，无论在越南哪个城市，几乎都能品尝到其他地区的特色面粉，生意还不错 。可以说一碗面粉征服了所有越南人 。
【越南有什么好吃的(越南有名的粉叫什么)】河粉之所以能成为越南饮食的代表，其中一个重要原因就是种类繁多 。采访人员粗略数了一下，多达33种！这也说明了越南人对粉的热爱 。越南人还会根据季节变换不同类型的河粉:天凉了就卖胡辣汤粉，天热了就卖凉面，半夜就卖炒面 。一碗河粉，既安慰了越南人民的胃，又鼓了他们的腰包 。


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