莲藕煮了变紫色能吃吗 _变色

大家都知道，连藕是一种外皮浅黄而里衬泛白的一种水生物食物，尽管在与气体触碰以后会发黑，可是发黑并不影响一切正常服用，因此不必担心，可是在有时烹制以后却会发觉，连藕沒有发黑，反倒刚开始变紫了，那麼连藕变紫还能吃吗?

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煮藕变紫是能够服用的。
烹制连藕的情况下会加盐，连藕变紫是由于盐和连藕里边的木薯淀粉产生反映便会转化成黑紫色的连藕，这全是一切正常状况，能够安心服用。
为何连藕做熟以后会变为蓝紫色?
烹制连藕后出現蓝紫色是一切正常状况。
连藕中带有很多的木薯淀粉，在烹制连藕的全过程中以便使连藕的味儿更加美味会放进一些食用盐调料，而在我国的食用盐全是加碘盐，碘元素非常容易和连藕中的木薯淀粉产生反映，碘元素会使木薯淀粉表层样子产生变化，造成表层蓝紫色的状况。

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【莲藕煮了变紫色能吃吗】
煮藕如何不会改变蓝紫色
1、最先在煮以前防止连藕和气体触碰時间长时间产生空气氧化，把连藕皮削掉切完后，能够将其放到冷水中侵泡，直到要煮的情况下，将其取下再煮就可以。
2、尽可能不能用炒锅煮连藕，一般炒锅在烧菜的情况下在所难免和连藕中的酚类物质反映，不变为黑紫色都难。
3、炒藕片的情况下，能够在炒的另外放水一些冷水，留意是要边炒边加，那样炒藕片不但好炒，并且炒出去的鸭胗漂亮口味也罢。

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坚信大伙儿从所述文章中可以看出去，连藕烹制之后紫，好似连藕割开后发黑一样，全是一切正常的化学变化，因此大伙儿不需要有过多的忧虑，要不是由于产生烂掉或霉变得话，出現灰黑色或蓝紫色的反映全是一切正常的，但是大伙儿在服用以前要留意一下。