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三不沾主料 三不粘的主料( 三 )


食材:配料:鲜鸡蛋300克，糖100克 。
调料:干淀粉50克，熟猪油150克，香油5克，清水200克 。
操作:
1.打破鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，放入碗中 。蛋黄碗里加入白糖和湿淀粉，用筷子搅拌均匀，直到太细 。
2.炒锅洗净，放在中火上 。烧至开始冒烟，将少量猪油放入炒锅 。炒锅放中火，倒入100g熟猪油，加热至60-90度，倒入蛋黄液，用勺子快速搅拌 。当锅内的蛋黄液呈糊状时，将煮好的猪油慢慢加入锅壁，用勺子翻炒10-12分钟左右 。当蛋黄糊由稀转浓，软而稠，颜色为鲜黄色时，倒入香油即可食用 。
生产过程
[主要材料和辅助材料]
蛋黄...12.
精制糖...250克
干淀粉...150克
熟猪油...100克
[烹饪方法]
1.将蛋黄放入大碗中，加入600g干淀粉、糖和温水，用筷子搅拌均匀至太稀 。
2.将炒锅放入中火，加入40g熟猪油，加热，倒入准备好的蛋黄液，快速搅拌 。当蛋黄液呈糊状时，将60克熟猪油慢慢加入锅中，用勺子搅拌 。翻炒10分钟以上，直到蛋黄糊变得柔软结实，颜色黄亮，不粘锅 。
[过程键]
1.用新鲜鸡蛋，不要一点蛋清 。绿豆淀粉又白又稠，适合做这道菜 。
2.调向一致，否则蛋白质分子排列混乱，食物不成功 。
3.这道菜的烹饪温度要控制好，要煮成糊状 。双手翻炒，一手翻炒一手抹油，至少翻炒四五百次 。颜色从淡黄色到淡黄色再到土黄色，蛋黄用猪油和淀粉溶解 。一般需要8到9分钟才能成功 。
炒这个菜容易粘锅 。随时用厨房扫帚把粘在锅上的蛋液擦干净 。煮到糊的时候，换锅煎 。
[风味特征]
1.“三不粘”就是不粘牙齿、盘子、勺子 。
2.“三不粘”的主要成分蛋黄不仅营养丰富，还能治病 。蛋黄味甘无毒，有清热、暖胃、镇静、消炎的作用 。《本草纲目》中说:“乌鸡滋阴补血、清热解毒、治泻非常有效 。”
“三棒子”现在是北京同和居的专属菜 。相传此菜原是清代宫廷名菜，已有150多年历史 。后来，广和居的一位名叫牟的厨师结识了清宫御膳堂的一位厨师，学会了制作这道菜的技巧，并稍加改进，成为广和居的一道名菜 。广和居倒闭后，牟师傅又把这道菜带到了同和居 。“三不粘”色美、质纯、味美 。这是一个伟大的产品 。很多国际友人陆续来到北京，每次必尝这道菜 。他们说:“三不粘，那是世界上最好吃的东西！”" "
这道菜在黄艳是湿润的，软而稠，像糕点或粥，软而润，吃起来很甜 。
对于“三不粘”的质量，你要记住有“四不”和“三看”，讲究“光滑” 。
四不:不严密、不漏油、不漏水 。
看它的颜色、形状和味道 。
颜色:金黄色带亮色，连火色，不健康不顽固 。
形状:外观饱满有张力，不结块，不鼓包 。用勺子舀 。
口感:甜，油而不腻，滑嫩，微咬 。吃完只有一空盘，满嘴的甜 。工艺不错 。
以上是三不粘成分和空气球成分的介绍 。你找到你需要的信息了吗？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站 。


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