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三不沾主料 三不粘的主料( 二 )


4、这道菜黄艳温润，软而粘稠，似饼非饼，似粥非粥，软而温润，香甜可口 。
对于“三不粘”的质量，切记有“四不”和“三看”，讲究“光滑” 。
四不:不紧不粘，不油不水 。
看它的颜色、形状和味道 。
颜色:金黄色带亮色，偶有火色，不怒不怒 。
形状:外观饱满有张力，不结块，不鼓包 。用勺子舀 。
口感:甜，油而不腻，滑嫩，微咬 。吃完只有一空盘，满嘴的甜 。工艺不错 。
鲁菜在空中是如何击球的？空击球的练习？
三不粘蛋，又称“桂花蛋”，起源于山东省烟台市，属于鲁菜，发源于河南省安阳市 。
三个不粘锅由鸡蛋、淀粉、糖和水制成 。它不仅色泽金黄，而且味道鲜美 。更令人惊讶的是，它不粘盘子、筷子、牙齿，这也是它被称为“三不粘”的原因 。
空气球色泽金黄，蛋嫩香甜，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和小孩 。
练习1
食物
蛋黄150克，糖100克，融化猪油150克，绿豆粉50克，香油少许，清水200克 。
步骤
1.将蛋黄放入碗中，加入糖，然后用清水将绿豆粉浸泡成粉汁，倒入蛋黄碗中，搅拌均匀备用 。
2.炒锅洗净，放在火上 。先加入融化的猪油(100克) 。加热至四成时，倒入调好的蛋黄淀粉浆，边炒边用勺子搅拌，不断将融化的猪油倒入炒锅，防止粘锅 。翻炒10分钟 。当蛋黄淀粉浆由稀转稠，猪油和蛋黄融为一体时，倒入香油(此时不粘锅不粘勺)，然后出锅拖至盘中 。
三不沾练习2
食物
蛋黄12个，糖250克，干淀粉150克，熟猪油100克 。
步骤
1.将蛋黄放入大碗中，加入600g干淀粉、白糖和温水，用筷子搅拌均匀至太稀 。
2.将炒锅放入中火，加入40克熟猪油，加热，倒入准备好的蛋黄液，快速搅拌 。当蛋黄液呈糊状时，将60克熟猪油慢慢加入锅中，用勺子搅拌 。翻炒10分钟左右，直到蛋黄糊变软变稠，颜色为黄亮，不粘锅 。
烹饪键
1.使用没有任何蛋清的新鲜鸡蛋 。绿豆淀粉又白又稠，适合做这道菜 。
2.朝一个方向转，否则蛋白质分子会紊乱，煮不成功 。
【三不沾主料 三不粘的主料】这道菜的烹饪温度需要掌握 。大火煮成糊状，中小火翻炒，双手翻炒，一手翻炒一手抹油，至少翻炒四五百次 。颜色从淡黄色到淡黄色再到土黄色，蛋黄用猪油和淀粉溶解 。一般只需要煎8到9分钟 。
炒这道菜时，容易粘锅 。你应该经常用烹饪扫帚擦拭粘在锅上的蛋液 。也可以煮到成糊状，再另起锅煎 。
三棒法三
食物
鸡蛋12个，花糖15克，白糖200克，山楂饼100克，熟猪油150克，湿淀粉40克 。
步骤
1.打破鸡蛋，在碗里搅拌12个蛋黄和4个蛋白 。
2.锅中加入400克水，加入糖，将撇去的泡沫煮沸，放凉，滤去杂质，与蛋糊中的桂花糖和湿淀粉拌匀 。
3.将125克熟猪油放入锅中 。火三成热的时候，一个一个的倒糊 。小火翻炒，逐渐加入25g熟猪油，直至鸡蛋不粘勺 。把它从盘子里拿出来 。它可以撒上红薯丁，做成“长寿”或“Xi”的字样 。
烹饪键
1.一定要选择好的淀粉(即绿豆淀粉)，做到“三不粘” 。
2.同方向搅拌糊状物，使蛋黄、油和玉米淀粉充分乳化，直到颜色呈亮黄色 。当它不粘锅时，用勺子舀出来 。
请点击进入图片说明 。
“三不粘”的主要成分蛋黄，营养丰富 。鸡蛋味甘无毒，有清热、暖胃、镇静、消炎的作用 。《本草纲目》说，“乌鸡滋阴补血，清热解毒，治泻 。”
airball哪里出名？是安阳传统名菜，空心球，又名桂花蛋 。也是豫菜园中的一朵奇葩 。多次参加省内名菜大赛，多次获奖 。
Airball的软麻油滋润、甜而不腻，有提高智力、刺激食欲的功效 。这道菜色泽金黄，味道香甜 。做菜时不粘锅勺，上菜时不粘盘子筷子，吃饭时不粘牙齿，故名“三不粘” 。
扩展数据
不粘特点:油炸空心丸子，以蛋黄为主，配桂花糖、白糖、优质粉条、大油等 。，就是炸 。因不粘锅、盘子、筷子而得名 。色、香、味、形俱佳 。它的嘴软而油，甜而不腻 。
“三根棍子”的由来:空气球的创造者及其创作日期一直无人知晓 。清朝乾隆皇帝南巡，路过张德福，那里的官员提供膳食，包括空气球 。吃了很久，很开心，马上让人把这道菜的菜谱写下来 。从此，“空气球”流传到宫中，成为宫中名菜 。
人民网-河南名吃-炒空心球
空气球是干什么用的？我没做过，在别处看到的希望对你有帮助 。


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