极品鲍鱼炖燕窝 极品粉嫩鮑鱼( 三 )
红烧鲍鱼瓜球
材料:蒸鲍鱼肉300克 。
辅料:冬瓜50克，火腿20克，干香菇30克，冬笋20克，绿豆10克；花生油50克，葱姜蒜15克，清汤20克，湿淀粉30克，味精5克，鸡油25克；
制作:
1)鲍鱼每隔0.2cm (2/3深度)用直刀法切开，然后斜着切成大块；
2)冬瓜去皮，切成1.5cm见方的片，搓成球状；
3)将香菇、竹笋、火腿切成象眼；
4)炒锅加水，放入冬香肠中烧开，取出控水；
5)用中火将花生油炒至六成热(1s0℃左右)，放入葱、姜、蒜爆香，放入清汤(葱、姜、蒜除外)、鲍鱼、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球，烧开，用湿淀粉勾芡，小火烤透，放入味精，淋上鸡油 。
酱焖鲍鱼
材料:鲍鱼600克 。
辅料:葱花、姜、蒜 。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉 。
练习:
1.鲍鱼洗净，放入沸水中焯至半熟，加入料酒去腥，捞出沥干；
2.锅中点火至油热，放入姜、葱、蒜，放入酱汁炒香，然后依次放入料酒、鸡精、盐、糖、胡椒粉，再放入高汤；
3.将鲍鱼放入汤中，煨几分钟 。味道好了就拿出来 。在锅里剩下的小汤中加入淀粉和葱花 。淋上鲍鱼即可食用 。
挑选鲍鱼的小技巧？小时候鲍鱼是粉色无毛的 。长大后头发开始出现，色素在鲍鱼附近堆积 。
一只成年鲍鱼可以分为两种:多汁的和不太多汁的 。正常健康的成年鲍鱼应该是粉红色，无味，多汁，油腻 。
可能是由于多种原因，如反复开闭、异物进入等 。会刺激鲍鱼的肌肉组织，产生神经收缩，久而久之会进一步促进色素的积累 。一般成熟鲍鱼的特征是开口处黑色素堆积，呈褐色或灰黑色 。如果没有任何意义和白带分泌物和其他斑点，这是一个健康的成年鲍鱼 。
目前，在现货市场上，成年粉鲍的市场行情看涨 。好处大多来自高档水，血统纯正，但其实鱼龙混杂，选购时要多做区分 。其实某种程度上，成年熟鲍鱼是个不错的选择，往往适合品味不错的成功人士 。
挑选鲍鱼，首先要看的是它的形状 。其体型完整，腰圆背厚，肥而肉多，珠缘均匀，有刻痕和裂纹者为佳 。底板比细长板宽 。另外干燥性好，湿度差；光线方面，如果中间透明一次就更好了，手比较重 。相反，有的干鲍鱼是干的，外干内湿，里面有黑点，有腥味 。
首先，鲍鱼是按头计量的(1司马金每司马金=604克) 。俗话说10个鲍鱼头，也就是每斤10个鲍鱼头 。鲍鱼头数越少，鲍鱼就会越大，越贵 。反之，鲍鱼头越多，鲍鱼就会越小 。所谓“一千块钱买不到一对鲍鱼” 。此外，鲍鱼还有新旧之分 。市场上卖的淡水晒干后叫“淡水”，存放一两年以上的老水叫“老水” 。淡水颜色浅，鲍鱼味不够浓，“糖心”不足 。然后放入密集的容器中保存，这样鲍鱼体干燥，不被虫咬 。一段时间后，鲍鱼会变白，结霜 。这种现象是盐渗出表面造成的，没有发霉，不影响食用 。鲍鱼不宜长时间存放在冰箱里 。这种方法会逐渐失去鲍鱼的味道 。鲍鱼适当的话会变成“糖心”，时间越长越值钱 。俗话说“博比养的金子越多，就越值钱 。”
吉宝:可谓鲍鱼中的上品 。日本制造，外形像船，形状规整，边上刺少 。它闻起来很香 。
网鲍:形状近圆形，边缘毛刺较少，比较规整，介于南非鲍和吉品鲍之间 。
极品鲍鱼和网鲍的区别:极品鲍鱼和网鲍很像 。它的形状很规则，边缘毛刺很小 。但最大的区别是，吉品鲍鱼细长，像扁舟，而网鲍几乎是圆形的 。鲍鱼的边缘毛刺也比极品鲍鱼略多，略长 。
南非鲍鱼和网鲍的区别:南非鲍鱼也是近圆形 。从外观来看，容易混淆，需要从边缘毛刺来判断 。南非鲍鱼的外观和毛刺没有网纹鲍鱼规则，但更大的区别是南非鲍鱼的毛刺要大很多 。
一般来说，鲍鱼越大，寿命越长，鲍鱼越大，质量和价格越高 。另外，鲍鱼的挑选也要通过颜色来判断 。不是说颜色晶莹美丽，而是颜色干爽干爽，才是最好的 。另外，棕鲍鱼心最好吃 。选择时不要被漂亮的黄鲍鱼心迷惑 。同类的鲍鱼心越厚越好 。
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