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极品鲍鱼炖燕窝 极品粉嫩鮑鱼( 二 )


红烧鲍鱼
方法1:
【材料】鲍鱼干、老母鸡、净火腿、扇贝、烤鱼翅汤、扇贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、米粉、鸡油等 。
【做法】鲍鱼清水晾干，加入鸡肉、火腿、扇贝，小火炖3小时，取出鲍鱼沥干原汤备用；鲍鱼用刀切开，然后斜切成半厘米厚的片；将100克红烧鲍鱼汤、花王鱼翅汤和干贝汤放入双耳锅中，煮沸，加入鲍鱼片，煮10分钟 。加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成稠状 。做菜前加一点鸡油 。
方法二:
【材料】活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料:鲍鱼汁、汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
【做法】将活鲍鱼宰杀去除内脏，用牙刷刷肉，清洗干净，从砂锅底部取鸡鸭骨，加入汤汁，将清洗干净的鲍鱼放在上面，中火煮沸，小火炖8-9小时，将炖好的鲍鱼装盘；另起锅加入汤汁和调料，调好味色，用生粉勾芡，浇在煮熟的鲍鱼上 。
方法三:
【材料】鲍鱼四只(重约750g)和西兰花适量 。盛汤，精盐，味精，酱油，香油，米酒，湿淀粉 。
【做法】将锅放在火上，倒入汤汁，加入精盐、酱油、米酒，加入鲍鱼调味，再用湿淀粉勾芡 。收汁时加入味精和香油，翻炒均匀，装盘，用西兰花装饰 。
鲍鱼汤
【材料】鲍鱼罐头250克，熟火腿15克，鲜菇15克，豌豆苗15克，盐10克，料酒15克，味精3克，鸡汤800克 。
【做法】(1)将鲍鱼用刀切成斜切片 。新鲜蘑菇切片 。将熟火腿切成小象眼 。留下豌豆苗的嫩叶，生根洗净 。(2)将300g鸡汤倒入炒勺中，烧开 。将熟火腿片、鲜蘑菇片、鲍鱼片、豌豆苗煮熟后取出 。将它们倒入10个汤碗中 。如果你不想要勺子里的汤，你可以把它倒出来 。(3)将剩余的500g鸡汤放入勺子中，大火，加盐、味精、料酒调味，撇去浮沫，放入10个小汤碗中 。
鱼粥
【材料】鲍鱼1/2个，姜3片，小葱2根，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1个，芹菜2根，大米1/2杯，水4杯水，盐1/4汤匙，味精2茶匙，白胡椒粉2茶匙，香油2茶匙 。
「做法」(1)将鲍鱼洗净，用清水浸泡1天左右(可冷藏)，然后加入材料(2)一起煮 。烧开后关火，泡半天 。最后取出鲍鱼片备用 。(3)将原料洗净，将鸡肉、金针菇、香菇和芹菜切片 。(4)将大米洗净，加入4杯水，先用武火煮沸，再用小火煮沸 。此时加入鲍鱼片和鸡片，继续煮30分钟左右，再加入金针菇、香菇、芹菜粉和所有调料，拌匀后煮熟 。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.鲍鱼片
2.半只老鸡(可以让肉店先去皮脱脂)，也可以用竹丝(大量口香糖) 。
3.多少蘑菇？
4.一点生姜
5.一点盐
练习:
1.鲍鱼洗净(不浸泡)
2.腌蘑菇 。
3.洗老母鸡 。
4.再煮一锅水，水开后加入所有食材，转小火3~4小时，鲍鱼片就软糯可口了 。
5.上菜前加盐 。
鲍鱼干锅鸡
材料:
材料:鸡丁1个，鲜鲍鱼4-5个，泡好的香菇几个，红枣4-5个，蒜8-10个，姜3片 。调料:蘑菇水半杯，酱油一汤匙，糖半汤匙，香醋几滴，米酒一汤匙 。
做法:锅里热两大勺油，放入姜片和大蒜炒香 。加入鸡块、香菇和鲍鱼，翻炒几下，加入糖、酱油和水，盖上盖子，小火炖五分钟 。翻炒至汤汁近干(不停翻炒)，加入香醋，搅拌后关火 。将所有材料转移到砂锅中，用小火盖上盖子，加热到热锅，从盖子中倒入米酒，直到香味溢出 。
五色油炸鲍鱼
材料:鲜鲍鱼250克 。
材料:胡萝卜50克、鲜笋50克、青椒50克、香葱50克、香菇50克、蒜末1克、姜丝1.5克 。
调料:精盐5克，茴香汤35克，绍兴酒10克，湿淀粉10克，鲜香菜25克，香油5克，花生油500克(用量50克左右) 。
生产方法:
(1)将鲍鱼、胡萝卜、鲜笋、青椒、香菇分别切成长6厘米、宽0.3厘米的细丝 。将鲍鱼丝放入煎锅中，滚至熟，倒入漏勺中，滤出水分；然后将胡萝卜丝和鲜笋放入煎锅，加入精盐(6g)，滚至熟，倒入漏勺，过滤 。
(2)大火烧热炒锅，用油洗净炒锅，放入蒜末、姜丝，烧绍酒，再放入鲍鱼丝、胡萝卜丝、鲜笋丝、韭菜、辣椒丝、香菇丝、芡实酱湿淀粉，放入有色尾油(15g)，装盘，与葱拌匀 。
四味鲍鱼
原料
包500克鲍鱼 。皮250克，黄果或青笋75克 。盐25g，酱油30g，芥末25g，芝麻酱30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g) 。
准备
鲍鱼听，捞出，放锅里煮至刚熟，捞出切成薄片 。皮煮熟后，切成大小差不多的块 。黄色的水果或绿色的竹笋被雕刻成任意的图案 。在盘底铺上粉条，铺上鲍鱼片，用雕花黄果或青笋装饰，配以花椒、麻、怪味、芥末、芝麻酱四道菜 。近年来，这道菜增加了四种口味:红油味、姜味、蒜味和鱼味 。也就是菜品根据食客的需求进行了灵活调整) 。


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