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我问一下现在牛腩多少钱一件一 牛腩多少钱一斤最新( 四 )


最后还有一种可能就是：牛肉没熟……
假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些方法应对呢？①：借助神器--高压锅！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！
高压锅更是能很好的解决肉硬且柴的问题，缺点是牛肉香味不足 。正常的牛肉压制时间是冒气后15分钟，焖半个小时 。老牛肉我以前最多用高压锅压过40分钟的，完美的将肉压至软烂 。
② ：借助其它的催化剂，让牛肉加速煮熟煮烂 ！
比如：山楂片、茶叶、陈皮、少许陈醋，它们都有让牛肉提前炖熟的功效！
如何让炖出来的牛肉口感不柴？ 普通牛肉的话，炖制时肉汤沸腾后，调成小火让汤汁保持微沸即可，一定不能开大火！否则牛肉必然变柴！
如果是老牛肉的话：直接用高压锅解决好了，不要搞其它东西来改变牛肉的内部结构 。因为高压锅直接就搞定了，简单方便快捷！
酒店菜肴的“文火牛肉”，我们就是用的高压锅焖出来的 。看好！是焖！这样的牛肉口感软糯，吸收了足够的汤汁，味道非常浓郁！所以大多数酒店这道菜都能变成特色或者旺销菜！
最后问一下大家：你们还知道哪些牛肉做的特色菜呢，说出来交流一下呗！
不用问你就知道，你在煮牛肉过程中加凉水了 。
煮牛肉或其他肉，千万不要中间加凉水 。要续水必须续热水，不然既造成牛肉煮不烂 。再是在牛肉没煮熟以前，千万不要加盐 。只要注意以上两项，煮出来的牛肉就不会出现柴和硬的现象，就不会有煮不熟煮不烂的现象 。
煮牛肉最好用大一点的锅子，水一定要要漫过牛肉 。牛肉冷水下锅，可以加入一瓶啤酒，加酱油老抽等，其他的大料根据自己的口味加 。不要用急火煮，中火煮直至用筷子很容易插透牛肉为止 。缺水了一定要续开水，一定要续开水，且要分成几次往锅里续，最好是起锅时一次续足 。
确定牛肉煮熟后根据自己的口重加盐，继续小火再住一段时间，主要是完成煮透煮烂入味的过程 。
为了让煮的牛肉更鲜嫩，告诉大家有个大招，就是煮牛肉时放半斤处理干净的鸡爪子，一起炖一起煮 。不信你试试，特别的好吃 。
为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？ 大家好，我是喜欢家庭 美食 制作的优质 美食 领域创作者@刘哥 美食，我来回答这个问题： 煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬，这除了火候的掌握以外，你还要在以下几个方面寻找原因，首先、牛肉选择是否正确、其次、是否煮牛肉的时候中途频繁加水，最后、是否过早加盐调味 。
牛肉的部位不同，不同部位有各自适合的烹饪方法 。人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法： 牛腱子适合卤和酱；牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮 等等 。
其中、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂，炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻，特别适合炖、煮或煲汤 。所以要想煮出的牛肉口感好，最好选择牛腩 。
如何煮出软烂可口、香味浓郁的牛肉！牛肉选择正确了，就让我们开始煮牛肉吧！要想炖煮牛肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜；炖煮牛肉不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样炖煮牛肉才会软烂可口 。
下面分享一个煮牛肉的方法，看看如何炖煮出的牛肉口感软烂 。

【焖牛腩】------特点：口感软烂、味道浓郁！
“焖牛腩”顾名思义，就是将牛腩肉通过炖煮烹饪而得的 美食 ，焖牛腩也是“炖煮牛腩”的另一种叫法，其实在做法上，两者都是同样以炖煮的方式烹饪的 美食。“焖牛腩”软烂可口、香味浓郁，而且做法简单 。
【材料】
牛腩肉
【调料】
葱、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蚝油、酱油、高汤、料酒、精盐 。
------【开始制作】------
1、牛腩处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，把血水尽量泡出来，再将牛腩焯一下水，装入砂锅内备用；
2、炒锅倒油，将切好的葱、姜、蒜放入，煸炒出香味，关小火，放入蚝油、酱油、高汤、料酒；全部倒入到装牛腩的砂锅内，再加入大料、桂皮；
3、盖上沙锅盖小火焖煮2到3个小时（沙锅盖边沿最好用湿手巾盖住），待汤汁渐干，关火加盐调味再盖盖继续煮上一段时间 。


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