我问一下现在牛腩多少钱一件一 牛腩多少钱一斤最新( 二 )
三，关于煮牛肉加水的问题 。牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水 。
四，关于煮牛肉加盐的时间问题 。煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂 。
五，关于煮牛肉的锅具的问题 。六，关于添加山楂等材料的问题 。
很多人说煮牛肉什么冷水下锅啊，什么上高压锅啊，什么放山楂放茶叶呀，在我看来这些都不过是一些初级手段，根本改变不了牛肉的性质 。
特别是用高压锅，你就是把牛肉压成渣，它依然又老又柴，你信不？还有人说炖牛肉之时绝不放盐 。不好意思，我白烧牛肉从来都是先放盐 。只要牛肉挑好了，出来绝对又香又烂 。
所以如果你的卖的牛肉有问题，你就是往里面倒王水它依然又硬又柴，根本软不起来 。这就是为何很多朋友反映，国产的牛肉容易炖烂，而很多20多块一斤的进口牛肉，不光很难炖烂，还又老又柴的原因 。
这个东西真的是要看价钱的，一分价钱一分货 。
去年我还在管单位的一些后勤采购 。17年到18年的时候，市场上的国产鲜牛肉价格一般在25~30块钱一斤 。但是你知道大批量进口的澳洲牛肉多少钱一斤吗？整整便宜50%~60%，价格普遍都在10块到15块 。
很多说澳洲牛肉很好啊 。哥哥唉，澳洲牛肉也是分等级的，m1~m9质量由低到高 。这两年出现个m12，那是中国人忽悠中国人的，千万不要当真 。估计再发展个两年，说不定m99都要出来了 。
而实际上，澳洲的低质牛肉更多，价格非常非常的便宜 。便宜没好货，这种牛肉根本咽不下去，老得跟猴皮筋儿一样 。所以有时候你在街边的面店或者大排档吃到那种嚼的腮帮子都疼的牛肉，就绝对是这种澳洲进口冷冻牛肉 。
这种牛肉你买回家，就是米其林三星大厨，国宴大厨大师他也没办法给你做软 。因为首先在当地已经起码冷冻了4个月以上，期间还有可能出现反冻 。所以它的颜色暗淡，因为铁红蛋白全部都流失了 。
冷冻导致牛肉的细胞破裂，再化冻细胞液全部已经流失了 。所以它的口感硬，干柴，营养流失还无任何牛肉味 。就是因为量大便宜，餐饮业用的都是这种牛肉，用大量的添加剂和调料“喂”出他所谓的牛肉味 。
最后一点，你买的那些便宜的进口牛肉，实际上不过是澳洲淘汰的奶牛肉 。澳洲牛的总体品质并不是太高，他们的牧场是在内陆，干旱少雨，夏季气温高达50~60度 。在这种环境条件下，牛肉本身的纤维就特别粗 。
再加上澳洲主要是出口牛奶和毛皮，所以绝大多数的牛都是为此而生的 。当这些奶牛被淘汰之后，就全部宰杀冷冻，运到中国，这就是我们吃到的低价进口牛肉 。
那你现在告诉我，这种奶牛肉的质量，和南阳一年左右的黄牛能比吗？不老不柴那真的是见鬼了 。
去年过年的时候我回洛阳，在当地回民店里买的牛腩37块钱一斤，直接清水加盐炖熟，整个厨房都洋溢着肉香味 。而到了南方菜市场卖的50多块钱一斤的牛肉，基本上全是注水的，质量也一塌糊涂 。
甚至还有一些商铺把进口牛肉解冻之后，通过处理当新鲜牛肉卖 。而您很可能就是花了大价钱买了这种牛肉，是不可能做的好吃的 。
现在知道原因了吧，不是你的厨艺不行，而是肉根本就不行，而且总的来说，中国的牛肉北方要好于南方 。如果你当地有回民店的话，个人建议你找这些店购买 。炖的话，后腿肉，肩肉和牛腩都是可以的 。
求面哥非常高兴为你解答，为什么煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬 。作为求面哥而言，我觉得牛肉之所以煮时间很长还有这么硬，主要原因有以下三点：第一，就是买牛肉的时候选的部位不合适，比如天津回民做牛肉，选择牛的上脑或者肋条，这些部位有肥有瘦，非常适合吃 。
第二，就是可能你在做牛肉前，焯水时间过长，清真做法是，将牛肉切块，长时间浸泡，拔出血水，并不焯水 。
第三，就是你使用的厨具，一般天津回民喜欢吃炖牛肉，就需要高压锅炖制，这样牛肉口感很好 。
以上是求面哥的解答，希望您能满意 。
牛肉久煮不烂，嘴里嚼着像干草，原因很多，主要列举三个 。
第一个，牛肉太老了 。牛很老了才取肉，起码30年来很少很少，之前比较多 。把牛养到10年以上，一定不是肉牛，学名叫“役牛”，当劳动工具的牛 。自从有了手扶拖拉机，耕牛就迅速减少，基本绝迹 。目前见到的耕牛，都是摄影作品，牛耕田画面被当做古迹展示了 。
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