文章插图
导读：卤香味浓郁，蛋黄和蛋白都完全入了味，酱香四溢，不似平常鸡蛋那般寡淡无味，相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了 。铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，由卤蛋衍生而成的蛋类小吃 。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作 。
【铁蛋】
材料：鹌鹑蛋(个头小做起来比较方便~)
调味：香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，生抽大半汤匙，老抽1汤匙，糖大半汤匙
文章插图
1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
2. 香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
文章插图
4. 这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
5. 加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
6. 加水至没过 。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
文章插图
7. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
8. 我觉得鹌鹑蛋个头小 。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次
次数越多~皮越薄越q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
9. 跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~
一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
【卤蛋铁蛋】
文章插图
推荐阅读
- 秘制无锡排骨煲的做法
- 文蛤炖蛋
- 阿博拉兹废墟在；荆棘谷阿博拉兹废墟在哪里?
- 发光二极管英文简称题目~~什么是LED？
- 京八件是哪八件多少钱~北京京八件是什么
- 术的偏旁是什么，术的偏旁是什么字
- 咸 水果糯米糍怎么做_糯米糍怎么做
- 驻马店有什么特产小吃 驻马店特产小吃推荐 驻马店小吃培训班
- 次元裂缝怎么拍 次元裂缝灵摆
- 妆组词和拼音字；懂视生活？