拉粉的米浆的配方 _拉粉配方

拉粉可能很多人们都没听说过，其实就是人们常说的肠粉，这是广东有名的一种特产，但在做起来就会有一些窍门，尤其是对于拉粉的米浆来说就会很重要，如果米浆做的不好会影响到拉粉的整体口感，因此人们就要使用老苞米和清水浸泡一段时间后再去做米浆，这个时候米浆味道会更细腻。

文章插图

【拉粉的米浆的配方】做法一
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）[2]

文章插图

做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
（图4）
小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。