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烤乳鸽的做法与腌制?乳鸽的做法?( 二 )


9.斩件 ， 上桌开吃
烹饪技巧
温度和时间可根据自己烤箱调整 。
营养价值
鸽子肉又名白凤 ， 肉美 ， 营养丰富 ， 著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成 。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高 。鸽肝了中含有最佳的胆素 ， 可以帮助人体很好的利用胆固醇 ， 防止动脉硬化 。鸽肉里含有丰富的泛酸 ， 防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效 。鸽肉里含有丰富的软骨素 ， 可增加皮肤弹性 ， 改善血液循环 ， 可加快伤口愈合 。每次半只(80-100克)天天吃没问题的!
食用功效
鸽肉所含营养价值高 。是一种无污染的生态食品 。

Q5：烤乳鸽窍门
烤乳鸽窍门
材料
妙龄乳鸽一只 ， 老卤水一锅 ， 蜂蜜适量 ， 柠檬汁适量 ， 老抽适量
做法
1.乳鸽洗净后焯水 ， 放入烧开的卤锅 ， 小火卤制约12分钟 ， 关火浸泡两个小时以上 ， 捞出沥干卤水 。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽 ， 需翻动两到三次 ， 使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量 ， 混合后均匀地抹在乳鸽身上 ， 稍干后可再抹一次 。底部垫上锡纸 ， 避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上 ， 烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸 ， 放入预热好的烤箱烤约20分钟 ， 乳鸽皮上色松脆即可 。中间取出翻面 ， 并再刷一次纯蜂蜜
乳鸽的营养与做法
又名雏鸽、鹁鸽 。
雏鸽是指孵出不久的小鸽子 ， 即未换毛又未会飞翔者 ， 肉厚而嫩 ， 滋养作用较强 ， 鸽肉滋味鲜美 ， 肉质细嫩 ， 富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分 。
鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用 ， 可以补气血 ， 托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症 。常吃可使身体强健 ， 清肺顺气 。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效 。乳鸽的骨内含丰富的软骨素 ， 常食能增加皮肤弹性 ， 改善血液循环 。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸 ， 可促进体内蛋白质的合成 ， 加快创伤愈合 。
一般人都可食用 。
特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用 。
中医认为 ， 鸽肉味咸、性平、无毒；
具有滋补肝肾之作用 ， 可以补气血 ， 托毒排脓；
可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症 。
常吃可使身体强健 ， 清肺顺气 。
对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效 。
Q6：烤乳鸽怎么做
烤乳鸽
材料
妙龄乳鸽一只 ， 老卤水一锅 ， 蜂蜜适量 ， 柠檬汁适量 ， 老抽适量
做法
1.乳鸽洗净后焯水 ， 放入烧开的卤锅 ， 小火卤制约12分钟 ， 关火浸泡两个小时以上 ， 捞出沥干卤水 。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽 ， 需翻动两到三次 ， 使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量 ， 混合后均匀地抹在乳鸽身上 ， 稍干后可再抹一次 。底部垫上锡纸 ， 避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上 ， 烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸 ， 放入预热好的烤箱烤约20分钟 ， 乳鸽皮上色松脆即可 。中间取出翻面 ， 并再刷一次纯蜂蜜
烧烤的配方及烧烤流程
烧烤的配方及烧烤流程
选料：
凡无病无毒无腐烂 ， 颜色新鲜的猪 ， 牛 ， 羊 ， 鸡 ， 鹅 ， 蛙 ， 菜 ， 水果 ， 根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制 。
配方：
1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
烧烤：
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包 ， 味精（鲜度在99% ， 以下全用此鲜度）70—90克 ， 精盐36克 ， 特鲜1号1包（武汉产） ， 姜、香葱（剁细）各40克 ， 白糖7克 ， 肉松粉25克 ， 红薯淀粉250克 。


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