清风荷韵 慧心荷韵
慧欣何云(清风何云)下到厨房2014-10-23 22:15:01
蚝油香菇西兰花品类:家常菜，年夜饭，素菜，清淡 。
作者:慧欣何云
创建时间:2011-06-20 14:18:16
用料：1份西兰花
香蕈
蚝油
食用油
糖
水淀粉
步骤：0.a .西兰花的处理过程
1.将西兰花沿茎的开口处掰成小花，放入清水中，加入1/2茶匙小苏打，浸泡10分钟左右 。
2.用清水冲洗干净后取出 。
3.将水放入锅中，煮沸 。
4.加入少许盐，倒入一滴食用油 。
5.加入西兰花，焯2分钟 。
6.捞出的西兰花立即用冷水淋浴 。
7.b .香菇的加工制造工艺
8.将香菇放入清水中，用筷子朝一个方向搅拌几次 。
9.用清水冲洗干净后取出 。
10.将洗好的蘑菇放在案板上，用刀划出十字形状 。
11.锅内放入适量食用油，加热，放入蒜末炒香 。
12.加入香菇，用铲子翻炒2 ~ 3分钟左右出香味 。
13.将1汤匙蚝油、1/8茶匙白糖和适量生粉加水调成风味汁备用 。
14.将调好的果汁倒入锅中 。
15.用铲子搅拌酱汁，煨至蘑菇熟透 。
16.烧至酱汁变浓，关火 。
17.c .钟摆装饰
18.将A部分处理过的西兰花放在盘子里，做成花盘形状 。
19.将B部分的炒蘑菇放在西兰花上 。
20.将脐橙切成半月形花蕾状切片，装饰在西兰花周围 。
21.将脐橙切片 。
22.在脐橙表面抹一点盐，双手搓几下，用清水冲洗干净 。
23.用刀把脐橙切成两半，一分为二 。
24.左手拿着半个脐橙，80度左右的角度站立 。
25.右手拿刀，用直刀法将脐橙切成大小均匀、厚度一致的薄片 。
小贴士:
1.西兰花的花蕾里，容易藏着菜虫和农药，不容易清洗干净 。所以把西兰花掰成小花，用苏打水浸泡一会儿，可以有效去除表面的农药残留 。2.泡好的西兰花一定要用流水冲洗几次，才能洗掉苏打水在浸泡过程中产生的碱性 。3.西兰花焯水时，加入少许盐和食用油，使其颜色更绿 。4.热烫时间不宜过长 。如果烫漂时间过长，西兰花的芽容易塌陷，影响西兰花的脆嫩口感 。5.焯过的西兰花应该立即用冷水淋浴冷却 。一是可以保证西兰花的口感，二是还可以增加绿色效果 。6.清洗蘑菇时，用筷子或手在水中顺时针旋转几下，蘑菇表面的泥沙和蘑菇的褶就会随着旋转而落下来 。重复顺时针搅拌可以彻底清洁沉淀物 。7.这道菜用蚝油咸了，所以我没有再加盐 。
【清风荷韵 慧心荷韵】
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