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家庭会餐10个经典菜 家常菜谱窍门( 三 )


二、冬笋切筋去皮 ， 切块 ， 用开水浸泡 ， 捞出 ， 放入冷水中冷却；用蘑菇汤煨；锅中放花生油 ， 七成热时将鹌鹑蛋煎至金黄色 ， 捞出油备用 。
4.锅内留底油 ， 下葱、姜煸炒 ， 煮料酒 ， 加入鸡油、姜水、精盐、味精 ， 将汤汁调成带糖色的淡黄色 ， 加入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇 ， 用文火煨10分钟 ， 用稀水淀粉勾芡 ， 淋上鸡油 。
五彩牛肉粒
材料:牛柳200克 ， 豌豆200克 ， 红椒半个 ， 黄椒半个 ， 姜2片 ， 干辣椒几个 ， 香蒜酱2汤匙 ， 料酒1茶匙 ， 酱油1茶匙 ， 干淀粉1茶匙 ， 蚝油2汤匙 ， 盐1/2茶匙 。
练习:
1.牛柳切成小方块 ， 放入碗中 ， 倒入料酒、酱油、香蒜酱、干淀粉 ， 腌制10分钟 。
2.豌豆去皮洗净 ， 用开水焯一下 ， 捞出沥干水分备用 。
3.红、黄椒切丁备用 。
4.往煎锅里倒油 。七成热时 ， 放入干辣椒、姜片炒香 ， 再放入牛肉粒翻炒2分钟 。
5.牛肉粒捞出后 ， 倒入豌豆和红黄椒丁 ， 再加入蚝油和盐 ， 翻炒几下 ， 然后出锅 。
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