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怎样做老北京炸酱面的炸酱 北京炸酱面的做法

渣江面的做法(老北京渣江面炸酱怎么做)原市觅食笔记2019-05-07 21:44:30
炸酱面是北方流行的面食 。简单来说，就是可以把煮好的炸酱和煮好的面条混合在一起 。做法可谓百花齐放 。每个城市甚至每个家庭都有自己不同的做法 。当然，最好吃的还是家里煮的面 。不过最出名的还是渣江面，老北京 。
老北京的渣江面和北京烤鸭一样有名，它的流行归功于它得天独厚的条件 。这里有北京最古老的百年老店“六必居”，明代嘉庆年间一直营业至今，专门生产泡菜和调味品 。卖的干黄酱和甜面酱更是有名 。这是做渣江面的好食材 。将一些肥瘦相间的猪肉丁放入油中翻炒，加入干黄酱和甜面酱，煮半小时 。香味隔着一条街都能听到 。在老北京炎热的夏天，胡同里的四合院总是那么热闹 。邻居们聚成一堆，手里拿着一碗榨酱面和半根黄瓜 。在院子里，他们蹲着，吃饭聊天，啃黄瓜，下棋 。外面，传来了糖葫芦的叫声，夏蝉在树上无精打采 。好悠闲！
【怎样做老北京炸酱面的炸酱 北京炸酱面的做法】炸酱面的酱料是炸酱面的灵魂 。酱炒不炒是关键 。放洋葱还是黄瓜都没关系 。只能算是锦上添花，所以渣江面不好吃 。毫无疑问，炸酱的方法是不对的 。所以今天，我们来试试老北京的一个做法 。味道传统老派，色香味俱全，很香 。
老北京炸酱面材料:五花肉半斤，干黄酱6勺，甜面酱3勺，面条适量 。
辅料:黄瓜一根，胡萝卜一根，黄豆一盘，四季豆一盘，料酒2勺，冰糖3个，八角2个，蒜两片，姜，葱，香叶(可选)
第一步:准备食材 。将肥瘦相间的五花肉切成肉丁，黄瓜和胡萝卜切丝，黄豆和四季豆煮熟 。酱料最好是六必居，用量比例是两份干黄酱和一份甜面酱 。半斤肉用六勺左右的干黄酱 。
第二步:锅里多放一点油，把蒜瓣拍平，放入姜片，使蒜瓣微黄 。
第三步:将肉丁放入锅中翻炒 。肉丁变色后，将小葱倒入锅中，使其变香 。这叫“倒锅” 。继续再炒2分钟，炒出肥油 。
第四步:从锅中取出肉丁，留下炒肉留下的猪油，将干黄酱和甜面酱混合在一起，加入2勺水，搅拌均匀，倒入油锅，小火搅拌，用铲子搅拌 。酱料发出香味后，加入一碗热水 。
第五步:锅里的酱烧开后，加入2勺料酒、3颗冰糖、2颗八角、香叶，将炒好的肉丁倒入锅中，盖上锅盖，继续小火煮半小时 。
第六步:注意搅拌锅里的酱料，尤其是快干的时候，要多搅拌，不要让糊底发苦 。最后，当它变得粘稠时，加入一把蒜末，这就是所谓的“两头蒜” 。继续翻炒1分钟，酱汁就好了 。
第七步:最后，面条煮好了 。面条煮熟后，可以用冷水冷却，这样更爽口可口 。放在碗里，舀一勺炸酱，放入自己喜欢的菜码，再放一瓣蒜，老北京炸酱面 。我们走吧！
老井说：去北京旅游，烤鸭往往味道不错 。渣江面的味道真的是参差不齐，旅游景点想好好吃一顿就更难了 。好在自己做也不是太复杂 。炸酱和菜做的好的话，就是一碗好吃的混着吃 。
1.不能只用一种酱 。酱油太干太咸，甜面酱太稀太甜，不适合单独做炸酱 。2比1的比例刚刚好 。
2.炸酱里的油不能太少，不然面会太干，口感会有点差 。香叶、八角、桂皮可以根据自己口味添加，可以省去 。
#我的早餐日记# @头条美食@头条来了
厨艺不高，仅供参考，玩得开心，明天见 。
原创图文，抄袭必究！我是街头觅食者 。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新食谱 。


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