属于夏天的10道下饭菜 夏季菜谱家常菜做法( 二 )
练习:
1.五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，放入酱油、花椒一把、小红椒2个、香叶2片、八角3个，大火煮 。烧开后继续煮10分钟，然后关火煨 。(把五花肉腌一下，炒一下，味道很棒)
2.小火炖20分钟，取出放入冷水中，加快冷却速度 。过一段时间再切也可以，这样也可以让肉更紧实 。
3.把整个五花肉切成薄片，0.3cm左右最好，不要太厚也不要太肥，也不要太薄 。
4.接下来将五花肉翻炒至肉呈半透明状 。锅里会有很多油，肉就出来了(剩下的油可以用来炒其他菜，肉油很香) 。
5.炒配菜可以用之前五花肉炸出来的油 。先放青椒和红椒，再放洋葱 。炒洋葱至软，放入五花肉，混合翻炒1分钟，因为肉之前已经熟了 。配菜做好以后调味就行了 。
6.加入蚝油、酱油、糖和少许水 。翻炒一会儿，就可以出锅了 。
08.酸甜开胃，汤汁浓郁的番茄烧茄子！材料:茄子1个，番茄1个，淡老抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、盐；
练习:
1.茄子洗净，去皮，切成滚刀块，撒上盐，腌制10分钟 。腌好后，捞出多余的水，撒上一层淀粉 。
2.西红柿用开水焯一下，然后去皮切块 。
3.将油锅加热至七成热，放入茄子中炸，炸至表面变硬呈金黄色，捞出 。
4.拌一碗酱:蚝油一勺，生抽两勺，生抽少许，淀粉一勺，水五勺，番茄酱一勺，盐少许，搅拌均匀 。
4.锅中留少许油，放入葱、姜、番茄块，翻炒汤汁，放入青椒，倒入酱汁，烧开后放入茄子，翻炒至汤汁粘稠 。
09.宫保鸡丁材料:鸡胸肉半个、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2勺、胡椒粉少量、小红辣椒3-4个、鸡肉卤汁(料酒半勺、酱油半勺、咸蛋清少量、淀粉少量、香油1/3勺)、宫保酱(陈醋一勺、香油1/3勺)
练习:
1.鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉切丁，加入腌料汁腌制20分钟 。
2.拿一个碗，准备包公汁备用 。
3.锅中少放油，小火煎花生米，冷却后去皮，另锅少放油加热，将盐水鸡放大火，迅速散炒变色(仅十秒左右)，将鸡出盘待用，锅内留底油 。
4.将锅底油略加热，小火煸炒花椒和红椒，红油用剁碎的郫县豆瓣酱煸炒，大火煸炒黄瓜丁和胡萝卜丁，将煸炒好的鸡丁煸炒片刻，沿锅边倒入盛汁的碗中，大火煸炒均匀，最后将煮好的花生煸炒，快速翻炒出锅 。
10.香辣下饭，好吃到爆的肉末豆角食材:豆角500克、肉末200克、小米椒5克、葱蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量；
练习:
1.肉末剁碎，加入料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、酱油1勺，抓匀腌制10分钟 。
2.豆角切丁，葱、蒜、小米椒切丁备用 。
3.锅底放适量植物油 。温度低的时候翻炒肉沫，加一点酱油上色，然后取出备用 。
4.在锅底放少量植物油 。将葱花、蒜、小米椒放入锅中炒香 。将豆子放入锅中，边加少量水边翻炒 。一定要一点一点放，多加几次 。这样会让豆子更容易煮，颜色是绿色的 。
5.豆子成熟后，加入之前超好的肉沫，加入适量的盐，翻炒均匀，出锅前加入少许鸡精，就搞定了 。
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