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流沙现象……芝麻馅怎么制作才流沙( 四 )


芝麻这个东西的晾晒、脱粒过程还是会接触到一些灰尘沙土之类的，所以虽然看上去挺干净的，还是简单漂洗一下比较好 。
制作芝麻馅的时候干锅煸炒是不可少的步骤，这个操作的作用不只是去掉漂洗之后带来的多余水分，也是为了通过这个加热来激发芝麻自身油脂的香气，这样磨出来的芝麻馅味道更香更浓郁 。
⑵：“为什么直接用猪板油？”
答： 芝麻馅要得到流沙的效果就需要额外添加一些油脂，一般还是推荐更加香浓醇厚的动物油脂，也就是猪油或者天然黄油 。
如果参考价格成本和 健康 因素的话，那还是猪油略胜一筹 。有鉴于油脂在加热熬制的过程中会产生一点不太好的东西，这也是高温油炸或反复油炸的食物不利于 健康 的原因之一 。所以我们可以直接选择用上等的猪板油，只要清洗干净、剥去上面的筋膜之类的东西就可以了，最后通过揉馅就能将其完全与芝麻和白糖融合在一起，更香浓的同时也 相对的 更 健康 一点 。
⑶：“流沙芝麻馅不要多吃”
虽然流沙芝麻馅的糕点小吃都很香甜美味，但是也不可多吃，主要是营养有些过于丰富，热量实在太高了 。光是黑芝麻本身的热量就有531千卡/100克，再加上为了香甜味道而添加的猪油和糖，这个热量就更高的离谱了，所以芝麻馅的糕点虽然香浓美味、营养丰富，但还是不建议吃的太频繁，至少这很容易长胖啊 。
最后我们总结一下：
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
芝麻馅？做汤圆用吗？如果是汤圆里的芝麻馅，主要原料一般是黑芝麻粉、细砂糖、猪油，搅拌在一起后翻入冰箱冷藏，知道变得比较硬就可以包包子或汤圆皮了，加热的时候猪油和糖会融化，所以会有流心的效果 。
大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题 。
对于喜欢吃汤圆的我，芝麻馅的汤圆更是最爱 。
宁波的汤圆非常有名，前年去宁波，几乎每顿饭都会点一道汤圆，软糯香甜，非常好吃 。
跟宁波的一个喜欢做 美食 的好朋友取经，她把宁波汤圆的做法教给我，今天跟大家分享一下 。
芝麻馅怎么制作才流沙？ 要想有流沙的效果，馅料中的油脂含量必不可少，而且量也大，如果是想减肥的朋友，管住嘴，流沙馅的热量是非常高的 。
大家知道芝麻本身的含油量是非常高的，即使打成粉，芝麻的油脂也只是出来一部分，大部分还是被芝麻包裹着，所以想要芝麻馅有流沙的效果，需要添加的一个重要食材：猪板油
很多人不知道猪板油是什么，猪板油是猪肚子里的肥油，是一大片状，表面有网膜包裹，平时熬猪油用猪板油最好，出油率高，色泽好，味道好 。
做芝麻流沙馅，猪板油是用生的，和芝麻混合打碎后，煮的时候，猪板油遇热融化，就出现了流沙的效果 。
流沙芝麻馅的做法：
炒香黑芝麻150克，糖80克，猪板油80克
做法：
芝麻不能用生的，生芝麻没有香味，苦涩 。所以芝麻一定要炒熟 。
炒芝麻最重要的是火候，火候不够，芝麻没有香气，火候过了，芝麻发苦 。
炒芝麻时，中小火，勤翻动，没有经验的可以通过品尝来掌控，注意一点：芝麻炒好后，马上倒出来散热，不要继续放在锅里，否则会被继续加热，导致过熟 。
炒好的芝麻先用料理机打磨 。
喜欢细腻的口感，可以打磨细一点，喜欢有点颗粒口感的，就不需要打磨的太细 。
加热切块的猪板油，我的这个配方里，猪板油的量已经减少了，不能再少了，否则没有流沙的效果 。糖用糖粉的效果会更好 。
打磨到出油，芝麻和猪板油混合在一起，猪板油被打的很碎了 。
取出打磨好的芝麻馅，放入冰箱冷藏几个小时，凝固后取出来 。
分成小份，搓成小球 。
取一份汤圆皮，放入芝麻馅，包好
煮好的汤圆，猪板油和芝麻已经混为一体，咬一口，芝麻馅缓缓流出来，这就是流沙的效果了 。

总结 芝麻馅要有流沙的效果，添加重要的食材：猪板油
猪板油的量多，流沙效果更好 。猪板油要用生的，不是熬好的猪油！
生的猪板油切块和炒熟的芝麻一起打磨到出油的状态，冷藏到凝固后，分成小份，包入汤圆中，煮熟后，猪板油遇热融化，吃的时候就有流沙的效果了 。
我是乐家享食的作者-爱 美食 的乐乐 。用自己的 美食 经验和技能，认真分享每一篇问答 。


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