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流沙现象……芝麻馅怎么制作才流沙( 三 )



5、再慢慢加入水，搅拌均匀，搅拌成可以流动的芝麻糊，倒进保鲜袋中，放冰箱里冷冻一个小时，冷冻好后拿出来切成块，揉圆就可以了，留沙芝麻馅就做好了 。
二、流沙芝麻馅小技巧 1、做流沙芝麻馅，可以根据自己的喜好加入花生来做，做出来口感更好，炒制芝麻和花生的时候，要用小火炒制，要不停地翻炒，防止炒糊影响口感 。
2、绵白糖可以根据自己的口感来放，想要做出来的芝麻馅流沙，打的时候尽量打的碎一点，打得越细腻后面流沙效果就会越好 。

3、想要做出来的芝麻馅流沙，一定要加入猪油或者黄油，这也是流沙的关键，猪油或者黄油可以使馅料冷却时凝固成团，加热后又具有流动性，做出来的芝麻馅喷香流沙 。
总结：芝麻馅就做好了，可以用来制作月饼、汤圆、包子、馅饼等，个个喷香流沙，香甜可口，非常的好吃，想要做出来的芝麻馅流沙也不难，只要掌握还技巧，按照我上面的方法来做，保准做出来的芝麻馅又香又流沙，喜欢的可以试试 。

要制作一款会流沙的芝麻馅
首先我们要买新鲜的芝麻 千万不要用已经打磨好的芝麻粉 因为新鲜的芝麻油性好 香气足
成品不管是做汤圆还是做馅饼口感上都会比较好
其实芝麻馅流沙的原理是白糖的融化还有猪油的融化导致的
知道了原理我们就可以开始制作了
原料：黑芝麻100克 绵白糖60克 花生20克 猪油80克
第一步 100克芝麻清洗干净，晾晒一晚，然后放入不粘锅，小火炒制黑芝麻一粒粒变得圆鼓鼓的，不沾锅铲即可 。
第二步 把花生放烤盘上150度烤15分钟左右 取出放凉 轻轻用手指头把花生的种皮弹去
第三步 把花生跟黑芝麻放入料理机 如果想增加香味也可以加点干桂花 然后把食材打成粉末
第四步 加入绵白糖 然后把猪油小火熬化一起加入料理机 启动搅拌功能 把馅料们全部搅拌均匀
第五步 由于我们的制作过程食材带点温度会有点绵软 所以我们要把成品倒出来放冰箱冷藏一个小时
然后就可以取出使用了 。不管是包汤圆还是包馅饼都很不错 。又香又 健康
我们有着非常多的节日食物，芝麻馅汤圆就是其中之一，会流沙的芝麻馅香浓、顺滑，算是所有汤圆中我比较喜欢的种类 。所以这次我们就来分享一下会流沙的芝麻馅做法，大家可以学会了之后自己制作芝麻汤圆或者芝麻馅包子，这个馅料是可以做好之后冷冻保存的，需要的时候现吃现包 。
那么咱们先了解下【芝麻馅流沙的关键是什么？】 芝麻含有大量的蛋白质和脂肪，以黑芝麻为例，每100克含有大约19克的蛋白质，以及高达46克左右的脂肪，按理说有这么高的油脂含量，芝麻应该被磨碎之后就具有一定的油脂流动性了 。可事实并非如此，因为芝麻在高脂肪的同时，还含有大量的膳食纤维，含量接近14%左右，所以芝麻自身的脂肪是被“禁锢”着的，能提供香醇味道但是不足以使其在研磨后流动起来 。
所以芝麻馅要想香甜流沙，那么额外的糖和油脂添加是必不可少的，这个油脂比较推荐的是动物性油脂，比如猪油或者天然黄油都可以，风味会更醇厚浓郁，糖的选择就可以随意一些，绵白糖、糖粉或者砂糖都行，却别就在于砂糖的口感稍微特别一点 。
解释完了其中关键，下面我们来分享一下制作流程，顺便还有一点小细节一起说了 。
——会流沙的芝麻馅——
【准备材料】 ：黑芝麻1斤、猪板油1斤3两、白糖1斤 。
【制作步骤】 ：
1、首先将黑芝麻漂洗一下去除浮尘沙土，然后放入锅中不加油小火焙香，炒至锅中芝麻噼啪作响、飘出香味，用手指可以碾碎的程度，盛出摊开降温，然后料理机打碎；
2、接下来将买回来的猪板油仔细的剥去残留的筋膜，清洗干净，如果有沾染到血污的地方要用刀片下去，然后切成细碎小丁备用；
3、把所有的猪油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大点的容器里混合，然后就是揉制的过程，就像我们蒸馒头和面一样 。充分的利用手劲和手的温度，将三者完全揉合在一起，要揉到完全看不到猪油的存在痕迹 。
4、这个揉好的混合物就是芝麻馅了，可以分成小份放冰箱冷冻保存，包在糯米面团里煮熟就是香浓顺滑的流沙芝麻馅汤圆，包在发好的面团里捏紧蒸好就是流沙芝麻馅包子了 。（如果只要是为了做包子的话，建议调整芝麻、猪油和糖的比例，改成10:3:5就够了）
【流沙芝麻馅的重点和解疑内容】：⑴：“芝麻要漂洗、要煸炒”


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