勾芡用什么粉!勾芡用什么淀粉? _勾芡用什么粉

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炒菜勾芡用什么淀粉
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勾芡用什么淀粉？
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做菜勾芡用什么淀粉？

Q1：炒菜勾芡用什么淀粉
玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉则没有味道。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉，常用来勾芡。
玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。
不同淀粉的使用方法有：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。
3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。
4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。

Q2：炒菜勾芡用什么淀粉?
炒菜勾芡用土豆淀粉和绿豆淀粉。
土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，绿豆淀粉用的较少，土豆淀粉质地细腻，颜色洁白，用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好，所以炒菜的时候可以根据实际情况来使用适合菜肴的淀粉。
炒菜勾芡技巧
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

Q3：勾芡用什么淀粉？
土豆粉。
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
扩展资料：
马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。
参考资料来源：百度百科-马铃薯淀粉

Q4：炒菜勾芡用什么淀粉
首先我们要清楚勾芡是什么东西。勾芡是一种在烹饪的时候，借助淀粉遇热会糊化吸水粘着性增强的性质，在才要快要成熟的时候，把自己调好的淀粉汁水洒到锅里，从而使得菜汤更加的浓稠美味，同时也增强了菜肴的色泽和口感，让人们看起来更有食欲。
目前市场上有的淀粉种类有很多，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、藕粉等，而勾芡所用到的淀粉就是要求淀粉的吸水性足够强、粘性足、质地细腻、有光泽等特点，那么根据这些特点，我们首先应该考虑的就是马铃薯淀粉了，而马铃薯淀粉也正是我们日常最常用的一种勾芡淀粉，其他的淀粉虽然也具有它们独特的优势，但是也同样存在各种不适合勾芡的缺点。就比如说甘薯类淀粉和玉米淀粉的色泽不够好，会有白色沉淀，影响菜肴的颜色，这种一般适用于制作粉条粉丝等；小麦类淀粉虽然足够剔透，但是它的粘着性不够好，适合做一些点心虾饺之类的食物，等等。