腊肉吃多了对身体有什么影响？腊肉指的是什么肉？ _腊肉是什么肉

文章插图
本篇文章给大家谈谈腊肉是什么肉,以及腊肉吃多了对身体有什么影响对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：

腊肉和熏肉的区别
腊肉指的是什么肉？
腊肉是什么肉？一直风干不会腐烂发臭吗？
什么是腊肉
所有腊肉都是猪肉吗？
腊肉是什么肉？

Q1：腊肉和熏肉的区别
一、腊肉和熏肉的区别
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
二、不同地区的腊肉品种
腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。
湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，那么熏肉怎么做好吃？湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制;
广式腊肉则是以晒干和风干为主，没有烟熏这一过程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。
三、腊肉和咸肉的区别
咸肉和腊肉均为生肉制品，都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的：
1、腌制品和腊制品
咸肉，简单的说只是用盐腌的肉，比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。
符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
【腊肉吃多了对身体有什么影响？腊肉指的是什么肉？】而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
2、色泽表现
咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味;
腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。
3、含水率
腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。
Q2：腊肉指的是什么肉？
腊肉就是指肉经过腌制后再经过阳光下暴晒以后制成的加工品。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川湖南和广东等地区。所以基本上在南方地区都有制作，通常是在过年的时候进行腌制，留着明年来吃的，所以也叫腊肉。因为腊肉可以保存很长的时间，所以在人们过年的时候常常会做一些腊肉，留着明年来吃，而腊肉也是独具风味，深受很多人的喜欢。
腊肉的特点
1、腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
2、腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

Q3：腊肉是什么肉？一直风干不会腐烂发臭吗？
1 ~ 2年。腊肉是用盐腌制后在阳光下晒干而成。盐渍肉不容易变质，所以可以保存较长时间。如果将腊肉放在冰箱里，可以保存1至2年。吃的时候，将其浸泡在水中，使其脱盐，然后烹调。可以直接食用，也可以与蒜苗、土豆和其他蔬菜一起炒着吃。正宗的腌制猪肉是由农村自家养的猪制成的。风干肉大多由市场上用饲料喂养的猪肉制成。正宗的腌制肉表面呈深褐色，经过熏制后颜色更深。洗净切开后里面是暗红色，脂肪是半透明的，看起来非常诱人。