耐高糖酵母是什么意思.耐高糖酵母和普通酵母有什么区别( 二 )
3、酵母是一种生物，所以保存的时候要密封低温保存 。可以把干酵母放入塑胶制的容器里，比如放进瓶子中保存 。因为干酵母是颗粒状的，倒出时也方便，只取需要的量即可，并能长期保存
Q5：耐高糖酵母是什么意思耐高糖酵母和低糖酵母都属于即发干酵母 。
做面包类基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母，其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑，其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适 。
吐司含糖量不高，但是还有别的不少辅料添加，估计低糖型的承受不了，增加份量的话口味品质就坏了，而且发酵环境不太理想，还是耐高糖酵母比较合适 。
Q6：耐高糖酵母和普通酵母有什么区别1、功效不一样：高糖酵母适合做甜面包，乃至在30%糖浓度值时酵母菌依然具备非常好的发醇工作能力 。基酶酵母菌适合做低糖或放糖量非常少的馍馍、欧式古典正餐吐司面包等发醇食品 。
2、血浆渗透压忍受工作能力不一样：酵母菌耐糖性强，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包 。糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效 。一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压更大 。
3、活动温度不一样：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的温度为25至35度 。假如温度小于10度或是高过45度，酵母菌的特异性减少，假如温度超出55度，酵母菌身亡 。而基酶酵母菌在温度小于10度或是高过45度自然环境下还可以维持特异性 。
扩展资料：
注意事项：
拿最常用的即发干酵母来说，用量占面粉量一般在1% 。鲜酵母和即发干酵母的比例是3：1，所以使用鲜酵母时，按照面粉量的3%来放即可 。
即发干酵母密封冰箱冷藏保存，可保存1年 。鲜酵母0-4℃密封保存1个月，或者冷冻保存也可以 。
普通型的酵母，和低糖型的用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤 。估计低糖型稍便宜一点，但是考虑到用量，性价比还是耐高糖酵母来的更好 。普通酵母就是不能在糖多环境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可 。
参考资料来源：百度百科-高糖酵母
参考资料来源：百度百科-酵母
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