内酯豆腐也是属于豆腐的一个种类 ， 这种豆腐的制作工艺相对来说就会变得更加复杂一些 ， 很难去做到正宗的味道 ， 这个时候就应该要找到合适的做法 ， 才可以让豆腐味道更好 ， 那么在炒内酯豆腐的时候就要注重火候和时间 ， 不要翻炒太长的时间 ， 这对于豆腐的口感上面是会有很大的影响 。
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传统的豆腐制作 ， 多采用石膏、卤水作凝固剂 ， 其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收 。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐 ， 可减少蛋白质流失 ， 提高保水率 。大大地增加了产量 ， 且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长
1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆 ， 清除杂质和去除已变质的黄豆 。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆 ， 浸泡时间一般春季12～14小时 ， 夏季6～8小时 ， 冬季14～16小时 ， 其浸泡时间不宜过长或太短 ， 以扭开豆瓣 ， 内侧平行 ， 中间稍留一线凹度为宜 。
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3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例 ， 均匀磨碎大豆 ， 要求磨匀、磨细 ， 多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜 。最好采用滴水法磨浆 ， 也可采用二次磨浆法 。
4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提 ， 如使用离心机过滤 ， 要先粗后细 ， 分段进行 。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤 。
5、煮浆：煮浆通常有两种方式 。一种是使用敞开大锅 ， 另一种是使用密封煮浆 。使用敞开锅煮浆要快 ， 时间要短 ， 一般不超过15分钟 。锅三开后 ， 立即放出浆液备用 。如使用密封煮罐煮浆 ， 可自动控制煮浆各阶段的温度 ， 煮浆效果好 ， 但应注意温度不能高于100℃ ， 否则会发生蛋白质变性 ， 从而严重影响产品质量 。
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6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环 。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆 。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中 ， 然后尽快加入冷却好的豆浆中 ， 葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4% ， 加入后搅匀 。
装盒：加入葡萄糖酸内酯后 ， 即可装入盒中 ， 制成盒装内酯豆腐 ， 稳定成型后 ， 便可食用或出售 。如要制成板块豆腐 ， 则按常规方法压窄滤水即可 。
【炒内酯豆腐】
