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元贝干贝和瑶柱的区别？瑶柱与干贝的区别是什么？( 二 )


瑶柱就是干贝 。瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。瑶柱的选购方法
1、颜色：新鲜优质的干贝，颜色是淡黄色的，大小和小孩的拳头差不多；颜色发黑，粒比较小的干贝不新鲜 。
2、外观：上等的干贝粒形肚胀圆满，手感摸起来较干燥，且香气很重；反之则说明干贝质量较差 。
3、完整度：新鲜优质的干贝颗粒是完整的，没有碎片，肉质清晰粗实，咸味轻；有不完整裂缝的干贝不能选购食用 。
Q5：瑶柱与干贝有什么区别？瑶柱与干贝没有区别，瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品 。味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉 。
而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
扩展资料：
选购时注意瑶柱的颜色 。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整 。
江珧柱为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝” 。
海蚌柱鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近 。
参考资料：百度百科-瑶柱
Q6：干贝和瑶柱有什么区别瑶柱与干贝没有区别，瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，是古代皇室罕见的贡品 。美味佳肴被列为“海上八宝”之一，誉为“海鲜极品”的美誉 。
瑶柱的营养价值：
1、性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中 。
2、含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它具有浓郁的香味，是海带和海藻所不及 。
3、热量低，干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一 。
扩展资料：
瑶柱鉴别方法
购买时注意瑶柱的颜色 。表面呈金黄色，破碎，内部是金黄色或略微棕色，是一种新鲜的迹象；表面有一层薄薄的白色粉末，空气干燥很长一段时间，这样的瑶柱，用来煮汤仍然是可能的，但烹调的味道远不如新鲜；观察是否表面是完整的 。
瑶柱的品质成色
干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。
江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝” 。
参考资料：百度百科 瑶柱
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