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浅谈其缘由 光明纯牛奶为什么便宜桶装光明牛奶

优质的蛋白质，丰富的钙，香甜的奶香，让牛奶美味健康 。
成为许多家庭每天必备的营养品 。不过，前几年层出不穷的营销战、质量事件也使得国产牛奶经历着很大的信任危机 。
蒙牛哪家好？进口牛奶比国产牛奶好吗？牛奶有多安全？
2014年10月，《消费者报告》将伊利、蒙牛、旺旺、唐嫣、光明、进口品牌德运等6个品牌的8种儿童奶和纯牛奶送第三方权威机构检验 。
，检测了包括蛋白质、脂肪、钙、维生素等主要营养物质以及地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚三种外源性激素 。
检测结果显示，儿童奶的营养成分与纯牛奶相比无明显优势(详见6个品牌牛奶比较评价报告1:儿童奶营养较差) 。营养成分方面，送检的5款产品均符合国家标准，综合评价为伊利较好，光明较低 。
伊利三大指标表现良好
国家标准《灭菌乳》明确规定了乳的三个主要营养分指标:蛋白质、脂肪和非脂乳固形物，分别要求脂肪≥3.1g/100g，蛋白质(乳)≥2.9g/100g，非脂乳固形物≥8.1g/100g 。
“蛋白质、脂肪是牛奶的主要成分 。脱脂牛奶固体通常代表去除脂肪后的固体成分，主要是蛋白质和乳糖，包括少量的矿物质如钙、钾、镁等 。这个成分自然好 。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉《消费者报告》采访人员 。
本刊检测结果显示，伊利纯牛奶在上述三项指标中名列前茅，蛋白质含量为3.33g/100g，其次是广州本土品牌唐嫣纯牛奶3.26g/100g，而蒙牛的指标与伊利相近，蛋白质含量为3.20g/100g，光明纯牛奶的蛋白质含量为3.00 g/100 g(如下图)
“简单来说，蛋白质含量越高，牛奶质量越好 。”中国营养协会理事焦桐对本报采访人员指出 。
虽然2010年3月发布的鲜奶国家标准将蛋白质含量下限从2.95g/100g降低到2.8g/100g，引起了很大争议，但根据本刊的检验结果，所有大品牌牛奶的蛋白质含量都高于3.0 g/100 g 。
“从行业角度来说，低于3.0g/100g就不算好奶 。”焦桐补充道 。
德云卫B2含量高
除了蛋白质，牛奶还富含维生素和矿物质 。焦桐指出，牛奶中的钙容易被吸收，还有适量的维生素A、维生素B1、维生素B2等 。这些营养素通过溶液进入体内，吸收率高于固体食物 。
【浅谈其缘由 光明纯牛奶为什么便宜桶装光明牛奶】从这次检测的结果来看，伊利和蒙牛的钙含量较高，而其他营养指标在品牌间都差不多 。只有澳洲进口牛奶的磷和维生素B2含量相对较高 。(见上图)
范志红的分析:“通常，当蛋白质含量高时，磷含量也会高 。德云社比其他产品高10~20%，还在正常波动范围内 。奶牛品种不同，泌乳期不同，饲料不同，都会有小的差异 。如果蛋白质不高，磷异常高，没有其他污染问题，我猜测，最大的可能是磷酸盐类食品添加剂可以改善口感 。甜饮料中往往充满了磷酸盐添加剂 。”
同时，她认为德云社的维生素B2含量高是好事，因为这种成分容易让中国人摄取不足 。对于维生素B2等水溶性维生素，饲料中的含量与牛奶中的含量有很大关系 。
食品工程博士云认为，食品原料本身这些微量元素的含量会有较大的波动范围，检测方法本身也会产生误差，同一产品不同批次之间也会存在差异 。
不过，广州市奶业协会会长王丁棉指出，维生素对热非常敏感，在100℃时已经受到严重破坏和损失 。
“因为常温奶在135 ~ 152℃杀菌，大量水溶性维生素、活性免疫球蛋白等物质被破坏，营养价值会相应降低 。”他建议，在条件允许的情况下，优先选择巴氏奶 。但同时他表示，常温奶的超高温杀菌可以使多肽(蛋白质)激素失活 。
牛奶中的性激素残留会对人体生殖系统和功能产生不良影响 。在各国的法律法规中，牛奶中的激素类药物残留已经被限制或禁止 。
本刊选取的纯牛奶均为常温奶，检测结果显示地塞米松、己二烯雌酚、己雌酚三种外源性性激素未检出 。
“牛奶本身含有激素，兽用抗生素属于外源性性激素 。兽药国内外都会用，欧洲也会用 。关键是控制，服药后要停奶一周 。”乳业分析师宋亮表示，“我国激素管控比较严格，大企业基本都是做奶源批次抽检的，不用担心 。”
综合营养指数和安全指数，以下是本刊根据检测数据做出的五款纯牛奶产品的综合评价结果，从高到低依次为伊利、蒙牛、德运、唐嫣、光明，供消费者参考 。


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