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土豆的营养成分和功效？土豆主要成分是什么？( 二 )


它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：
1、维生素C是苹果的10倍 。
2、B族维生素是苹果的4倍 。
3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位 。
4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能 。
5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸 。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化 。
6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用 。
土豆营养成分极高，每100克里就含有以下多种营养素：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量76（大卡）钾342（毫克）磷40（毫克）胡萝卜素30（微克）维生素C27（毫克）镁23（毫克）碳水化合物17.2（克）钙8（毫克）维生素A5（微克）钠2.7（毫克）蛋白质2（克）烟酸1.1（毫克）铁0.8（毫克）硒0.78（微克）膳食纤维0.7（克）锌0.37（毫克）维生素E0.34（毫克）脂肪0.2（克）锰0.14（毫克）铜0.12（毫克）维生素B10.08（毫克）维生素B20.04（毫克）

土豆的功效
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经，具有有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老等功效，是一种很适合食用的食材 。
土豆主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症 。
1、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
2、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能 。
3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食 。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 。
土豆的适用人群
土豆一般人均可食用 。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡的人食用 。特殊人群，如孕妇、产妇、婴儿都能吃土豆 。
孕妇能吃土豆 。土豆是很优质的主食食材，长期替代一部分粮食也不会引起营养缺乏问题，还能供应更丰富的钾、镁和维生素C 。但要注意土豆吃多了容易胀气，所以孕妇吃土豆，应该要适量地吃，不能一次食用过多 。此外，不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆，以防食物中毒 。
产妇能吃土豆 。土豆能供应更丰富的钾、镁和维生素C 。但要注意土豆吃多了容易胀气 。此外，不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆，以防食物中毒 。
婴幼儿能吃土豆 。给婴幼儿添加辅食阶段，可土豆制成土豆泥少量食用 。土豆能促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，刺激排便 。
但也有部分人不适宜食用土豆，皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者就应忌食土豆 。
另外，食用土豆时要注意凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用 。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒 。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害 。烹调时注意不要把土豆泡得太久，这样会致使水溶性维生素等营养流失 。
Q3：土豆主要成分是什么？土豆主要成分是淀粉 。
马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食 。
光照强度大，叶片光和作用强度高，块茎形成早，块茎产量和淀粉含量均较高 。
全世界淀粉产量的25%来自马铃薯 。马铃薯淀粉与其他作物的淀粉相比，马铃薯淀粉糊化度高、糊化温度低、透明度好、黏结力强、拉伸性大 。
营养成分：土豆营养丰富，主要含有淀粉、糖类、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、钾等营养成分，被营养学家称为“十全十美的食品” 。


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