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初恋的味道“颗颗挂枝头 ， 满山红欲燃 。 ”每年初夏 ， 风一阵比一阵暖 。 就是这阵阵暖风 ， 把杨梅吹“红”了 。 在温州瓯海区的茶山上 ， 一排排绿意盎然的杨梅树枝头 ， 挂着一颗颗红得发紫的杨梅果子 ， 开启了令人期待的“杨梅季” 。
茶山杨梅的外形特征是“红盘绿蒂” ， 一颗颗圆润润的如黑珍珠 。 吃起来有“初恋”的味道——甜蜜之中带着微酸 ， 初入口立刻感觉到酸甜 ， 继而是一抹果核的青涩略过舌尖 ， 最后在唇齿之间留下迷人的回甘 ， 就像情窦初开的爱情 。 茶山杨梅就是这样带着独有的酸甜果香气 ， 让人意犹未尽、迷恋沉醉 。
茶山“珍果” ， 丁岙杨梅
茶山杨梅 ， 生长于有着“中国杨梅之乡”的瓯海丁岙 。 1992年浙江省农业厅将茶山杨梅又命名为“丁岙杨梅” ， 是国家地理标志产品、浙江省四大杨梅良种之一 。
瓯海风光秀丽 ， 从地势、气候以及土壤条件等三方面 ， 都非常适宜种植杨梅 。 以“六山、一水、三分田”著称 ， 东南北三面环山 ， 形如山斗 ， 平原河流纵横 ， 峰峦绵延 ， 是一个自然条件优越的平原水网和山区相交地带 。 气候常年温和湿润、雨量充沛、日照充足、四季分明 ， 良好的气候条件丁岙杨梅果园土层深厚、土质松软、富含有机质、酸碱适度 。 茶山丁岙杨梅成熟于6月 ， 比早期上市的云南、福建杨梅 ， 个头更大、甜度更高、水份更足 。
丁岙杨梅的种植历史 ， 可以追溯至500年前的明代 。 早在明朝弘治年间 ， 《温州府志》中就有温州盛产杨梅的记载 。 相传在明朝嘉庆年间 ， 丁岙板障崖下有一棵杨梅树生长得特别茂盛 。 一个丁岙村农民把崖下杨梅挑进城里卖 ， 人们品尝后发现滋味甘醇可口 ， 大为惊艳 ， 纷纷认为其色味居温州杨梅之冠 。
到了清朝光绪八年 ， 《永嘉县志》则记载了“旧志土产杨梅 ， 今出茶山者 ， 味尤胜” ， 可见这时的茶山丁岙杨梅的品质 ， 已得到了广泛的赞美 。 直到现在 ， 温州还流传着“茶山杨梅雁荡酒 ， 江心寺后凤尾鱼”的民谣 ， 可见丁岙杨梅在温州人心目中占据的重要地位 。
初疑一颗值千金杨梅又名“龙晴”、“朱红” ， 在古代有着“初疑一颗值千金”的美誉 ， 吴越一带更有“杨梅赛荔枝”一说 。 杨梅能获得如此之高的赞誉 ， 不仅因为它酸甜可口非常好吃 ， 还因为它具有很高的营养价值 。
世界上现存最早的食疗专著、唐代著名医药学家孟诜撰写的《食疗本草》认为 ， 杨梅性甘酸、温 ， 有生津解渴、和胃消食、治吐泻、腹痛以及解酒的功效 。 据现代营养学测定 ， 优质杨梅富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶以及8种对人体有益的氨基酸 ， 其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍 。
温州“杨梅之王”的N种吃法酸甜可口、一口爆汁的温州“杨梅之王” ， 如果只能在6月的丰收季品尝 ， 当然会意犹未尽 。 除了鲜吃 ， 茶山杨梅还有N种花样吃法 ， 点亮你的味蕾 。
甘草杨梅
将杨梅、柠檬、甘草和糖放入锅内不断炒制 ， 待杨梅汁水不断渗出、收干后取出 ， 接着进一步将杨梅放进微波炉加热烘干 。 最后将烘干的杨梅放入器皿 ， 撒上白糖搅拌均匀 ， 使白糖均匀地裹在杨梅干上就做好了 。 甘草杨梅甜而不腻 ， 还有止咳生津的作用 。
杨梅酱
挑选没有腐烂与损伤的杨梅去蒂、洗净、捣烂 ， 加水放入锅中 ， 旺火上煮上5分钟 ， 边加白糖边搅拌 ， 待白糖充分溶解后改用文火继续煮8-10分钟 ， 期间仍然需要搅拌 ， 否则白糖容易糊锅 。 将煮好的果酱倒入容器中 ， 稍晾至温 ， 再在表面撒上一层白砂糖 ， 加盖贮存 ， 随吃随取 。
杨梅酒
先将杨梅洗净待用 ， 将杨梅、酒与冰糖按照1：1:1.5的比例配置 ， 在消毒后的酿酒瓶中 ， 以一层杨梅、一层冰糖的方式摆放 ， 最后倒入白酒莫过杨梅 ， 封口保存即可 。 最好选用低度白酒 ， 例如九江双蒸酒 。 待密封发酵一个月以后 ， 便可品尝到甘甜味美的杨梅酒 。 杨梅酒最适合盛夏时节消暑解腻 ，， 同时也有祛湿、御寒、止泻等功效 。
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