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学会食品保鲜食用健康还省钱 当代保鲜技术科普( 二 )


我们通常认为“易拉罐”是金属制品 ， 但事实上许多密封容器可以用来制造易拉罐 。例如 ， 玻璃瓶可以煮沸、消毒和密封 。由箔或塑料材料制成的软包和盒子也是可以接受的 。架子上的盒装牛奶是“罐装”牛奶 。盒子里的牛奶经过杀菌(经过超高温瞬间杀菌处理)并密封在盒子里 ， 所以即使在室温下牛奶也不会变质 。
罐头有一个缺点 ， 就是在煮的过程中食物的味道和质地会发生变化(同时营养成分也会发生变化) ， 这也是为什么人们更喜欢冷藏或者冷冻的方法 。

学会食品保鲜食用健康还省钱 当代保鲜技术科普

文章插图
脱水和保存
许多食物是通过脱水保存的 。当你走进任何一家杂货店时 ， 你都能看到这些脱水产品:
1.奶粉
2.盒装脱水土豆
3.干果和蔬菜
4.风干肉(如牛肉干)
5.汤粉和调味粉
6.意大利面
7.速食米饭
由于大多数细菌在干燥后会死亡或完全失活 ， 脱水食品可以在密封条件下长时间储存 。
一般来说 ， 完全脱水会改变食物的味道和质地 。但在很多情况下 ， 完全脱水也能创造出一种全新的食物 ， 人们也很喜欢 。
冻干保鲜
冷冻干燥(冻干)是一种特殊的干燥技术 ， 通过去除食物中的水分来保持食物的新鲜 ， 但它对食物口感的影响要比普通的脱水技术小得多 。
在冷冻干燥过程中 ， 食品应先冷冻 ， 然后置于高真空空中 。这样 ， 食物中的水分就会升华——也就是说 ， 水分会从固态冰变成水蒸气 。冻干技术常用于制作速溶咖啡 ， 对水果(如苹果)的保鲜也有很好的效果 。


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