炸酱面的酱怎么做?怎样做炸酱?( 三 )
3.倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀 。
4.将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可 。
炸酱的好吃做法4、
材料
猪绞肉200公克 ， 红葱头30公克 ， 葱花20公克 ， 沙拉油4大匙 ， 甜面酱3大匙 ， 豆瓣酱2大匙 ， 细砂糖1小匙 ， 水300㏄
做法
1.红葱头去皮切碎备用 。
2.热锅 ， 倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎 ， 加入猪绞肉和葱花 ， 转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开 。
3.倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀 。
4.将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可 。
Q4：炸酱的做法炸酱的做法具体步骤如下：
步骤1：准备食材 ， 将五花肉洗干净切成肉末 ， 切好的肉末放在盘子里 。
步骤2：大葱和生姜清洗干净切成姜末和葱花 。
步骤3：取一小碗 ， 里面加炸酱面酱120克 ， 豆瓣酱80克 ， 稀释成稠度适中的酱料 。
步骤4：锅中倒油 ， 将葱花和生姜炒出香味 ， 再将肉末倒进去加一勺料酒翻炒均匀 。
步骤5：炒至肉末变成白色 ， 再把料汁倒进去小火慢炒5分钟左右 ， 炸酱炒好关火 。
炸酱面的做法步骤如下
1、准备食材面条、肉糜、黄瓜、甜面酱、生姜、黄豆酱、芹菜、胡萝卜、香菜 。
2、先把生姜切末 ， 黄瓜胡萝卜分别切丝 ， 芹菜切末 ， 香菜切段 。热锅倒油 。先放入姜末爆香 ， 放入肉糜炒匀 ， 再放入料酒去腥 ， 放入黄豆酱和甜面酱 ， 放入少许生抽 ， 糖一勺 ， 再加入一碗凉水 ， 大火烧开中小火烧制酱料浓稠 ， 盛出备用 。
3、锅中烧上开水 ， 放入面条在锅中煮三分钟 ， 捞出面条放入碗中 ， 放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜末、香菜段 ， 再放入熬好的酱料美味即成 。这样一碗酱香味浓郁的炸酱面就做好了 。
Q5：怎样做炸酱？我超级喜欢炸酱 ， 拌面拌饭都很完美啊！做炸酱时材料的选择很重要 ， 食材有：瘦肉比较多的前夹肉 ， 干香菇 ， 菜籽油 ， 甜面酱 ， 黄豆酱 ， 生抽 ， 老抽 ， 葱末 ， 姜末 ， 鸡精 ， 白糖 ， 蚝油 。以下是详细的步骤：
第一步 ， 选择瘦肉比较多的前夹肉 ， 这种肉的肥瘦搭配最合适 。先将买来的肉在清水中浸泡 ， 给动物食材去腥味 ， 在清水中浸泡是最根本的办法 。然后将肉皮去掉 ， 改刀成肉条和肉块 ， 最后切成大小均匀的肉末 。这里注意 ， 肉沫一定要尽量小 ， 并且要均匀 。
第二步 ， 将剁好的肉末放在碗中备用 ， 把干香菇先清洗干净 ， 然后要浸泡 ， 主要目的就是吸足水分 ， 浸泡的的时间大概是两个小时左右 。时间到 ， 将水分饱满的香菇切成小粒 ， 盛于碗中备用 ， 这时要注意了 ， 泡发香菇的水不要倒掉 ， 要留着备用 。香菇是鲜味极浓的植物食材 ， 泡发过干香菇的水 ， 味道非常鲜 。另外再切一点小葱白 ， 留着备用 。
第三步 ， 炒肉末 。注意 ， 必须要用菜籽油 。热锅凉油 ， 菜籽油的用量要根据肉末的多少来加入 。煸炒肉末的时候 ， 要小火慢炒 ， 因为肉末很小 ， 大火极容易将其炒糊 。这一步的目的 ， 主要是将肉沫中的水分炒出来 ， 另外 ， 在炒制的过程中 ， 让肉沫尽可能多地吸收菜籽油中的特殊香味 。
第四步 ， 加入切成丁的香菇、葱末和姜末 ， 开小火继续慢慢煸炒 。这一步的目的 ， 一是去腥 ， 另外就是使葱、姜特有的香气 ， 以及香菇的鲜味 ， 通过煸炒 ， 更充分地融入到肉沫里 。
第五步 ， 放入甜面酱、黄豆酱、蚝油 ， 比例是1:1:1 。放入后 ， 小火继续煸炒 ， 过程中倒入适量料酒、少许生抽、鸡精和白糖 ， 继续小火慢炒 。
第六步 ， 上色和添水 。中倒入适量老抽 ， 这是为了上色 ， 使炸酱的颜色变得更为浓重一点 。接着就要加水 ， 这里就用到了之前泡发干香菇时的水了 。之前煸炒肉末 ， 确实是为了炒出肉末中的水分 ， 这样肉末就会变干 ， 这里再加入泡发干香菇的水 ， 肉末必然会因为发干而要吸收水分 ， 这时 ， 各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味 ， 都会随着水分渗入到肉末中 ， 这就是炸酱制作的精华所在 。小火将水分熬干 ， 炸酱就完成了 。
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