黄米面年糕的做法家常做法—黄米面的年糕怎么做?( 二 )
4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面 ， 粘上面包渣 ， 即制成吉利年糕生坯 。
5、锅内放香油 ， 等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入 ， 炸成色泽金黄出锅装盘即成 。
要点：
1、蒸黄米面时间不宜太短 ， 一般蒸25~30分钟 ， 没蒸熟不要揭笼盖 ， 否则不易蒸熟 。
2、黄米面团蒸熟取出 ， 要揉入少许香油 。
3、蛋液要抹匀 ， 面包渣要粘好且用手拍紧 ， 以防炸时脱落 。
做法3:
用糯米面和黄米面是一种城市里做年糕的方便方法 ， 传统的年糕是要用糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天 ， 然后沥干 ， 将米放入石臼 ， 用碓舂成细粉 。不过那样实在是太麻烦 。
材料：黄米面200-3000克、糯米面200-300克、云豆150克、无核大枣100克(参考价格2.50元) 。
首先是煮云豆 ， 要煮三开 ， 直到煮面了为止 ， 但要小心别煮开花了 。大枣要用开水泡上 。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌 。注意水不要放的太多了 ， 慢慢地调和渐成颗粒状即可 。然后找一干净的屉布 ， 铺在屉上 ， 先铺一层大枣 。然后 ， 就是一层黄米面 ， 一层豆 ， 再铺一层糯米面 ， 一层切好柿饼就这样一层一层的铺 。这样蒸出来的年糕就会有层次感 。不过注意不要铺得太厚了 ， 否则是蒸不熟的 。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了 。
Q5：如何做黄米面年糕原料：黄米面、玉米面、红枣、葡萄干 。
做法步骤：第1步、大枣提前包好 ， 红绿两色葡萄干洗净保持微微湿润 。第2步、黄米面一斤 ， 棒子面三两 ， 比例3:1左右 ， 霍匀 ， 凉水和面 。第3步、水不可加多 ， 面能稍微成团就行 。第4步、加入葡萄干 ， 和匀第5步、先用手包紧成团 ， 再用大拇指在中间扎眼成窝头 ， 最后外面粘一层红枣 ， 注意红枣肉一面粘在窝头上 ， 这样更美观且粘的牢固 。第6步、这是成品 ， 注意的是葡萄干和面和 ， 等包成小窝头外面再粘红枣 ， 这样容易成型 ， 且果肉多 。第7步、凉水上屉 ， 包好的小窝头可以直接放上去码好 。第8步、均匀摆好 ， 上火蒸开锅20分钟左右 。第9步、时间到停火 ， 美味的黄米小窝头做好啦！
小贴士：黄米粘性很大 ， 所以要加玉米面降低粘性 ， 比例2:1-3:1自行把握 ， 不加玉米面可是会软成一摊
Q6：黄米面的年糕怎么做大黄米又称软黄米 ， 与小米不是同一种作物 ， 是将黍子去皮加工而成的 。它的营养非常丰富 ， 不仅含有人体所需的八种氨基酸 ， 而且其中蛋氨酸的含量最高 ， 是大米和小麦的两倍 。
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蒸大黄米年糕做法其实很简单 ， 用料也很简单 ， 其主要原料就是大黄米粉和红枣 。因为年糕一般都是用红糖煎来吃 ， 所以在制作的时候 ， 可以不用放糖 ， 没有太多的调料 ， 原汁原味地保留了其营养 。
这不今年回家 ， 母亲又开始忙活着蒸年糕了 。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧 。
因为年糕蒸出来会非常粘 ， 一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食 ， 是由多种粗粮泡发后 ， 磨成糊状 ， 用鏊子烙至而成的） ， 这样有利于蒸熟后取出 ， 而不会粘在蒸屉上 。
准备食材：大黄米粉1500克 ， 红枣适量 。
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具体做法：
1、红枣提前清洗干净 ， 晾干备用 。
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2、将大黄米粉放入盆中 ， 再放入清洗晾干水分的红枣 ， 搅拌均匀 。这是母亲的做法 ， 也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣 。母亲的这种做法更简单呢 。
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3、用清水和面 ， 边倒清水 ， 边用手捣压 ， 直至将大黄米捣压成团 。
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4、锅中添入清水 ， 蒸屉上铺上煎饼 ， 然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上 。
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5、盖锅盖 ， 开大火 ， 上汽后蒸60分钟左右即可 。因为大黄米不易成熟 ， 时间试大黄米粉的用量而定 。
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