咖啡保质期一般多久(咖啡过保质期还能喝吗) _小知识

关于咖啡需要保存多久才能饮用的话题，我们已经听到了无数的声音。即使在我们公司内部，也有各种说法，有的服从传统，有的来自世界大赛冠军，有的是个人爱好。

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我们决定科学地探讨这个问题。毕竟，我们希望通过讨论回答以下问题。
喝咖啡前应该保存多久？

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简言之，我们发明了:
l型包装咖啡(不充气)应在烘焙后1-3周内饮用(1.5周最梦幻) 。
l充气包装咖啡烘焙2周后开始饮用。

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建议饮酒前养豆时间
我们建议不加气的咖啡(如标准包装)在种豆一周后饮用，加气咖啡应该可以持续两周。对于奶基咖啡制作的例外，我们建议在豆类饲养一周后可以使用充气咖啡，豆类放置一周后出现的一些令人兴奋的味道会通过牛奶，比未充气的果穗咖啡更好。
我们是如何发明这个规则的？

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首先，什么是老龄化？
豆类种植是指咖啡风味经过一定时间的发展，通常起到积极的作用，而陈酿则是朝着消极的方向发展。无论咖啡是处于生豆期还是陈化期，都需要随着时间的推移品尝烘焙咖啡豆。
咖啡口味的变化源于以下两种自然现象:
化学成分的释放
l-化学成分变化
化学释放是指杂质通过扩散或质量转化从咖啡中逸出到周围环境的过程。这一过程将影响二氧化碳、挥发物和水的运动，咖啡基质中气态酮、油和其他固体/液体成分的平衡产物将释放到周围环境中。
类似的化学成分释放出来，周围环境中的二氧化碳、挥发物、水分、空气体等化学成分同时进入咖啡基质。请看下图。

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烘焙过程中形成的咖啡风味等化学元素会从咖啡扩散到周围空气体中，周围空气体的成分也会进入咖啡中。
第二种是指随着时间的推移而产生的化学反应，包括气相、液相和固相的化学反应，包括氧化、还原、聚合(包括二聚)、水解等。
这些反应不断改变咖啡的化学成分，明显影响咖啡的口感和香气。

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咖啡具有连续的双向化学反应，反应的产物继续发生双向反应，从而不断改变咖啡的口感。
当你考虑到咖啡产地、烘焙水平、水分活性(烘焙前后)和环境条件的差异时，你肯定能理解这个过程有多复杂。
虽然很难追溯风味的每一个原理和变量，但我们仍然保留着它。同时，我们也对烤后养豆的时间进行了一些简化讨论。
我们做了什么？(怎么测试的？)

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我们设计了一系列的实验来检验轻度、中度和重度三种不同烘焙水平的咖啡的质和量的变化。
三种咖啡在相同的条件下在同一天烘焙。我们将它们分成两批，一批有气体(每100 PPH 2份氧气)，另一批没有气体(21pph)，然后在第一、第二、第四和第八周逐一品尝。
(曝气是指通过注入氮气来延缓氧化速度，增加保质期的一种方法。)
l我们让五位受过培训的咖啡品尝师品尝咖啡(包括认证的Q级品酒师) 。
我们考虑味蕾的差异，记录我们成就的差异(比如感知能力的差异) 。
l我们从甜度、口感、触感、牛奶融合、平衡5个方面对咖啡进行了评价(是的，我们同时测试了黑咖啡和牛奶咖啡) 。
【咖啡保质期一般多久(咖啡过保质期还能喝吗)】我们还画了咖啡的风味图。
在这项研究中，没有监测环境温度(我们将在第二阶段注意这个问题)-但是我们储藏室的温度通常在18c和26c之间。
本实验中未监测的其他因素包括烘烤过程中的湿度、包装过程中的压力保持时间和室内空气压力(第二阶段) 。
众所周知，科学成就是相对的。只有当有一个可比的比例参考，数据才有意义。
那么，我们用什么尺度来校准我们的味蕾呢？
然而，在这项研究中，我们不知道哪种烘焙保质期可以作为合适的衡量标准(当然，我们现在知道了！-看第二阶段！)因此，我们将结果报告分为可充气和不可充气。
换句话说，我们比较了未发泡咖啡和充气咖啡风味的发展和恶化。我们没有假设注入的氮气是恒定的，并且反应将在这些条件下继续。