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开化青蛳图片__开化县美( 二 )


5、十八洞腊肉：十八洞腊肉 ， 野生杂木熏制 ， 熏好的腊肉 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 不仅风味独特 ， 而且具有开胃、祛寒、消食等功效 。
Q3：开化青蛳为什么是苦的开化青蛳是苦的原因为 ， 花开青蛳所用的螺蛳是溪水等活水中的螺蛳 ， 其肉中的泥沙少 ， 又被水流冲击时间过长 ， 使其肉质劲道并有着大量矿物质 。所以开化青蛳会带有苦味 。
Q4：开化青蛳的介绍开化青蛳又称清水螺蛳 ， 是浙江省开化县传统的汉族名吃 。它和一般的螺蛳不同 ， 黑色细长的外壳 ， 里面是灰绿色的鲜肉 。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳 ， 因为泥少干净 ， 被当地人称为清水螺蛳 。开化青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富 ， 在我国素有盘中明珠之美誉 。青蛳对水质要求很高 ， 一般是不能人工养殖的 。国内已经有一位水族大神繁殖成功 ， 人工青蛳宝宝用于水族领域除藻 。

Q5：开化青蛳的菜品特色要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了 ， 生长水域的水质越好 ， 青蛳的个头越大 ， 颜色越黑 ， 肠子越绿 ， 吃起来才越有味道 。出了开化就很难在河里找到青蛳了 ， 因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高 ， 水一定是要活水 ， 而且不能太深 ， 也不能有污染 ， 否则就没有清水螺蛳了 ， 它与圆圆的田螺味道自然相差很多 。据了解 ， 在开化一年四季都可以品尝到青蛳 ， 菜市场里几乎每天都有出售 。冬天的时候 ， 村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞 ， 也有的穿上防水服下到浅溪里寻找 ， 这时青蛳们也会躲藏起来 ， 因此产量较少 。一到夏天 ， 在开化的小溪里 ， 随处都能看见一群群弯着腰在水中搜索的村民 ， 大家拿着菜篮、水桶或是塑料袋 ， 正专心地摸青蛳呢！家住河边的孩子们往往利用下河洗澡的机会也拣上一些回家 ， 母亲只要剪去青蛳的屁股 ， 冲洗干净就可以下锅 ， 然后放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料 ， 加水、喷入少量的黄酒 ， 5分钟后一
水温 ， 水质和周围环境对青蛳影响很大 。一般情况下 ， 青蛳喜欢在河里的石头 ， 山岩下 。阳光大的时候 ， 就躲石头下面 ， 和山岩缝隙里 。一到傍晚 就全部爬到石头上 。夏天 ， 中午太阳最大时候 ， 在小溪水浅的地方扔一把柳枝 ， 傍晚回去 ， 柳枝上全是青蛳 。除了开化以外 ， 常山很多河里都有 ， 芙蓉水库上游的几条支流都产青蛳 。
螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等 ， 开化地区的特色是用紫苏调味 ， 紫苏不仅起到除泥腥的作用 ， 还能中和螺蛳的性寒 。

Q6：开化青蛳的做法原材料：
主料：开化青蛳
辅料：紫苏叶调料：蒜、姜、葱、辣椒、料酒、白糖
烹饪步骤：
步骤1
心急可吃不了热豆腐 。青蛳捡回家后 ， 在加工前 ， 准备工作必不可少 。需要把它浸养在清水里一昼夜的时间 ， 中间换水一两次 ， 这样才能清洗干净 。告诉大家一个小秘诀 ， 每次换水时滴上几滴素油 ， 那样青蛳就不会死 ， 而且泥沙可以吐得很干净 。
步骤2
吐完泥沙后 ， 就用钳子把青蛳尾轧去一小截 。
步骤3
接着把青蛳进行多次冲洗 ， 直到看不见壳上的青苔、碎渣和泥沙 ， 方可捞起放入沥水的容器中备用 。
步骤4接下来就准备起火开炒 ， 青蛳炒得好吃与否 ， 可口不可口 ， 就看炒功 。青蛳烹饪方法以清炒为最佳 。先将适量的油倒入锅中 ， 待热油八成熟时 ， 将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅 ， 快速炒动一分钟左右 ， 然后把青蛳倒入油锅里 ， 用锅铲不断地来回翻炒 ， 使整锅青蛳受热均匀 。


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