厨师长的拔丝山药教程 拔丝山药的做法
画山药的实践(厨师画山药的课程)
今天给大家分享一道名为“拉丝山药”的甜品 。其实，要想做好拔丝系列菜肴，最重要也是最关键的一步就是拔丝 。拔丝是中国甜菜制造的基础之一，即把预煮好的油渣放入有好糖浆的锅中搅拌，停止拔丝用的上浆热菜，对制造甜菜很重要 。跟大家详细分享一下拔山药的方法，以及糖汁的烹饪和注意事项 。来向你的朋友学习吧 。
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[拉丝山药]
1.首先，我们准备两根山药，刮去外皮，切成均匀的铁块 。每个人在处理山药时都应该戴手套，以避免皮肤过敏 。
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2.将切好的山药放入锅中，加入适量的淀粉，使每根山药均匀的裹上淀粉 。淀粉对于吸收山药中的水分很重要，这样炒的时候不会溅到和炸到，会更脆 。
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3.接下来我们来炒山药，锅里烧油，当油温升到50%，油面微微冒烟时，将山药块倒入锅中，轻轻搅拌，防止山药块相互粘在一起，然后让它们均匀加热，炒到山药块非常脆，然后倒出来控制油 。取一个盘子，均匀刷上植物油，防止山药粘在上面 。
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4.下面是最重要的煮糖汁 。煮糖汁常用的方法有三种:开水、热油、开水 。今天我们分享最简单的开水方法，方便控制温度，不易沸腾 。用一勺白糖烧热锅，倒入少许水，用小火慢慢煨，不停搅拌使白糖快速融化，锅内会逐渐冒出大气泡 。当大泡变成小气泡时，糖汁接近棕色，即暗黄色，倒入炒好的山药，迅速翻面，待糖汁均匀覆盖山药块后，立即出锅放在盘子里 。
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5.稍微凉一点，用筷子夹起山药块慢慢往上拉，然后就可以拉出又细又长的糖丝了 。
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要点:
1.山药皮含有皂甙和生物碱，容易引起皮肤过敏和瘙痒 。搬运时最好戴手套 。
2.山药在炒之前一定要用淀粉覆盖，这是山药脆的关键 。
3.煮汤的时候，一定要一直保持小火，时刻检查糖汁的颜色 。当接近暗黄色时，是最好的机会，不会太早或太晚见效 。
【厨师长的拔丝山药教程 拔丝山药的做法】
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