葡萄酒单宁是指什么？红酒单宁是什么 _小知识

什么是红酒单宁(什么是红酒单宁？)
当你了解葡萄酒文化，你会发现单宁这个名字最容易浮现。葡萄酒单宁是什么意思？这是一种天然存在的酚类化合物，是葡萄酒中苦味和涩味的来源，也是葡萄酒陈酿的必要成分。葡萄酒中的单宁是不是越高越好？其实不是。单宁含量与酒质不是成正比的，而是受多种因素的影响。
1.葡萄酒单宁的作用

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葡萄酒单宁又称单宁酸或单宁酸，是一种天然酚类物质，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎中，部分来源于陈年橡木桶。单宁本身没有味道，但会在口中带来收敛感，这种味道叫做“涩味”，所以单宁就成为了葡萄酒“涩味”的起源。

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虽然涩味没有那么受欢迎，但它可以构建葡萄酒多变的层次感，成为其丰富口感不可或缺的组成部分。因此，葡萄酒单宁作为主要成分，不仅增加了涩味，还为葡萄酒搭建了“骨架” 。然而，在陈方的过程中，红酒的单宁会变得柔和，口感更好，涩味也不会那么强烈。

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此外，单宁还有一个特点，那就是它是抗氧化剂，可以减缓葡萄酒的氧化速度，让红酒更耐储存，所以单宁高的葡萄酒陈酿能力会突出。然后有人问，酒也要看年份，陈年的酒有大范围更高的价值。是不是酒里的单宁越高越好？当然不是。
2、葡萄酒的单宁尽量不要高。

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高单宁含量虽然能增强葡萄酒的陈酿能力，但与葡萄酒的品质并不成正比。好酒最突出的特点就是“好喝”，所以应该是酒精、酸、单宁三者相互协调平衡。还有一个公式:酒精含量-(总酸+单宁)=柔软度指数，其中总酸和单宁的单位为g/L，如果柔软度指数超过5，则认为是优良性状。

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当然，对于普通消费者来说，这些数据是未知的，很少有人会做计算。简单来说，如果酒的单宁含量过高，会导致涩味特别突出，与酒精带来的刺激和酸甜度无法平衡，导致酸味难以忍受，口感不佳，自然不能称之为好酒。
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