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辣子鸡的制作方法家常窍门 辣子鸡的制作方法家常( 二 )


1、把鸡块切成约四厘米见方的小块，放适量的五香粉，盐，料酒，葱姜腌制大约30分钟 。
2、腌制过的鸡块我们用清水冲去上面的五香粉末，洗净沥干 。
3、锅内放适量的花生油，把沥干的鸡块放进去油炸 。
4、大至六成熟就可以存起来吹凉 。
5、然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去复炸，这次火可以大一些，把鸡块里面的油都逼出来 。
6、辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油，把辣椒，花椒，香叶放进去炒香 。
7、然后把鸡块放进去，同辣椒一起炒制，再加入适量的料酒，盐和糖，要起锅时加入适量的芝麻和香菜 。
8、完成 。

Q4：如何制作辣子鸡辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末 。
步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料 。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时 。二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用 。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面 。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可 。
重庆辣子鸡的做法
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块 。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段 。
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟 。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了 。
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸 。
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出 。
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香 。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 。
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅 。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩 。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾 。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜 。
Q5：辣子鸡正宗的做法怎么做？辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴 。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱 。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓 。今天就为大家分享一下辣子鸡的做法，一起来看看吧~
1、准备三黄鸡，青尖椒，姜，白糖，盐，味极鲜，老抽，鸡精，花椒，料酒，八角备用 。
2、将整鸡切成5厘米大小鸡块 。
3、生姜切片，青尖椒去籽切片 。
4、锅中放入花生油，放入切好姜片，八角，花椒炒香 。
5、将鸡块倒入锅中 。
6、放入料酒，味极鲜，老抽，盐，鸡精，白糖 。
7、倒入清水，盖上锅盖，中火收汁 。
8、将青尖椒倒入锅中，翻炒2分钟 。
9、出锅，装盘 。
大家学会了吗？
这两天没什么胃口，就想吃些刺激的，直接上一个辣子鸡，放上多多的辣椒和花椒，这些足够把自己给辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴 。
所需食材：鸡肉 （半只鸡 ）、姜 （3g）、生抽 （一汤勺）、花生米 （一小把）、食用油 （适量 ）、干辣椒 （5g）、白酒 （2ml）、料酒 （两汤勺半）、孜然粉 （适量）、鸡精 （适量）、花椒 （2g）、蒜 （四瓣）、白糖 （半汤勺）
山东枣庄地区辣子鸡可以说，再山东境内是做辣子鸡最有名的 。也是枣庄地区代表菜之一，尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多，选用山区农户家，散养的一年左右笨公鸡，宰杀洗干净后净重4斤左右，，剁成三厘米大小块，锅里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加热制8层热，放入剁好的鸡肉块，中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响，放入八角5个，花椒20粒，小茴20粒，葱丁25克，姜丁100克，白芷2克，再次煸炒出香味，再次放入（喜欢吃辣多放，干辣椒段适中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蚝油30克，辣妹子25克，酱油20克，再次翻烧制鸡肉完全上色，烹料酒50克，再次翻烧制料酒吸收，加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠，放入适中的鸡精，味精，食盐调味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒适中，能吃辣多放，再次翻烧，生粉勾芡即可，步骤有点啰嗦，繁琐的步骤才能做出更好的美味，希望能帮你 。


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