咸鱼发臭是变质了吗
咸鱼发臭不是变质现象，咸鱼中的臭鳜鱼在腌制的进程中，就会将鳜鱼用木桶密封腌制一周，使其散发臭味后食用，但在腌制的进程中，让咸鱼发霉或者遭遇污染而发臭，则表现咸鱼变质，不能再次食用，以免涌现食物中毒的现象 。
咸鱼发臭是不是变质了
文章插图
1、没有变质
咸鱼发臭不是变质 。咸鱼中有一类品种叫做臭鳜鱼，在制造这种咸鱼时，人们会将鳜鱼放入木桶中，参加淡盐水，然后应用石头等重物压在鳜鱼上方，期待七天后，鳜鱼就会变臭，成为一种特点美食臭鳜鱼 。
2、已经变质
【咸鱼发臭是变质了吗】如果咸鱼涌现臭味，而且表面滋长细菌、鱼肉上涌现褐色薄膜，鱼头部位有淡红色暗斑，则表现已经变质，此时的咸鱼含有较多的细菌和毒素，不能食用，以免涌现腹泻腹痛、食物中毒的症状 。
3、除臭办法
如果是正常的咸鱼涌现臭味，可以采用火烤、盐醋水清洗的办法除臭 。火烤时要将发臭的咸鱼放在火焰中，不断翻动，直到咸鱼表面色彩变为焦黄，臭味就去除了，盐醋水清洗时，则须要将咸鱼浸泡在食盐、白醋、白酒、清水调配的溶液中，半小时后捞出 。
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