碱水面与普通面条区别 _作用

面条是日常生活中常见的一种面制品，尤其是在北方地区，面条已经成为了他们日常生活中的一种主食。但是面条又有碱水面和普通面条碱水面，主要是指在普通面条中加入了食用碱。很多人都无法正常区分碱水面和普通面条之间的区别，今天的文章就给大家科普碱水面与普通面条的区别。

文章插图

【碱水面与普通面条区别】碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。