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辣炒鸡块下厨房—辣炒鸡的制作方法?( 三 )


4.锅内再烧油 ， 油烧热以后倒入准备好的香料 ， 开小火炒出料香味 ， 再倒入控过油的鸡块翻炒均匀 ， 加入豆瓣酱20克 ， 炒出豆瓣酱的红油 ， 给鸡块上色 ， 倒入一罐啤酒 ， 啤酒能够去腥增鲜 ， 从锅边淋入适量的清水 ， 水量以没过鸡块为宜 。
5.加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽20克搅拌均匀 ， 大火把汤汁烧开 ， 转中小火炖20分钟 ， 炖鸡块的时间 ， 我们准备青红椒各一个 ， 切成圈备用 ， 炖10分钟左右把切好的大蒜放入锅中 ， 大蒜不要放的太早会失去香味 。
6.20分钟以后鸡块已经炖熟吸收汤汁入味 ， 转大火把汤汁收至粘稠 ， 挑出锅中的香料 ， 倒入切好的青红椒圈 ， 快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生 ， 勾入少许水淀粉 ， 让汤汁更好的吸附在鸡块表面 ， 再淋入少许红油 ， 使菜品油润发亮 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
Q6：炒鸡的家常做法大全家常炒鸡块：炒鸡块是家家都常做的菜 ， 真是家常菜了 ， 炒鸡块的做法有很多种 ， 比如：冬瓜炒鸡块 ， 土豆炒鸡块 ， 青椒炒鸡块 ， 胡萝卜炒鸡块 ， 芹菜炒鸡块 ， 辣椒炒鸡块 ， 等等真是太多的方法炒鸡块 ， 重点是要炒得好吃 ， 才是关键 。怎么样做才能炒的好吃呢？下面我们就一起学习做炒鸡块吧 。第一种做法：炒鸡块我们就做（冬瓜炒鸡块） 。1：准备材料：鸡块 ， 冬瓜 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 植物油 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 精盐 ， 鸡精 。2:买公鸡 ， 不要买老母鸡 ， 老母鸡肉适合炖 ， 炒菜不容易炒烂 ， 鸡肉买回来后 ， 处理干净 。
3：清洗干净的鸡肉 ， 剁成小块 。4：焯鸡块 ， 找一口铁锅 ， 放在灶上开大火烧开后倒入鸡块 ， 大火煮3分钟 。捞出来冲洗干净控水后 ， 放入盘里待用 。5：冬瓜削去外皮 ， 挖去瓤子 ， 清洗干净 ， 切成厚片 。6：炒鸡块：锅里放油适量 ， 开大火 ， 油热后 ， 放入焯好的鸡块 ， 翻炒变色 ， 炒的没有鸡肉的水份了 ， 再加入冬瓜翻炒几下 。7：放入干辣椒 ， 桂皮 ， 大料 ， 再加适量热水 ， 加适量料酒 ， 加适量酱油 ， 加少许白糖 ， 加适量盐 ， 翻炒均匀 ， 大火煮开 。8：关小火煮5分钟后大火收汁 ， 留有一点点汁水 ， 关小火加入味精 ， 关火出锅 。冬瓜炒鸡块做好了 。
第二种做法：辣炒鸡块
1：准备材料：鸡肉（不要选老母鸡 ， 不容易炒烂）生粉 ， 生抽 ， 鸡蛋 ， 白砂糖 ， 胡椒粉 ， 白醋 ， 花椒籽 ， 干红辣椒 ， 白胡椒粉 ， 鸡粉 。2：买回来的鸡肉冲洗干净后 ， 切成小块 。干红辣椒洗干净切小圈 。3：准备一个大汤碗或者小盆 ， 加入生抽 ， 白砂糖 ， 盐和胡椒粉 ， 用筷子搅拌均匀后 。4：把鸡蛋用水冲洗一下 ， 打入搅拌好的调料里搅拌 ， 加入生粉搅拌成糊状 。5：倒入切好的鸡块 ， 搅拌 ， 让鸡块均匀地都粘上调料糊 。6：炸鸡块：锅清洗干净擦干 ， 放灶上 ， 开大火加入足够的油 ， 油烧热后 ， 放入拌好的鸡块 ， 关中火 。把下入油锅里的鸡肉用筷子趟开 ， 不要粘连再一起 。
7：把下入油锅里的鸡块用筷子翻翻 ， 两面都炸成金黄色就炸好了 ， 关火 ， 用漏勺捞出来 ， 控去油 。8：锅里留有少许油 ， 开小火烧热后 ， 放入大量的花椒籽 ， 放入大量的辣椒圈 ， 炸出花椒籽的香味和辣椒的辣味 ， 不要炸黑了 。9：花椒和辣椒炸好后 ， 倒入炸好的鸡块翻炒几下 ， 加入一点点白醋 ， 适量盐 ， 加入适量胡椒粉 ， 翻炒均匀 ， 最后加入鸡粉 ， 再翻炒 ， 关火 。辣炒鸡块做好了 ， 找个盘子 ， 出锅 ， 装盘 。这个菜大部分孩子都爱吃 ， 每次做这个菜孩子们就像吃零食一样拿着吃 ， 又辣又好吃 ， 大家做个试试 。


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