腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事 _小知识

腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物资，在低温下和醋中的酸类物资产生了化学作用。变绿了的大蒜称为腊八蒜，具有抗菌和抗氧化的作用。一般在冬天低温环境下，大蒜才会变绿，夏天腌制的大蒜不会变绿。
腌的糖醋蒜发绿的原因

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腌的糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物资。大蒜中的酸类物资与丙酮酸产生化学反响，生成黄色素，和含硫合物反响生成蓝色素，在低平和醋的酸性条件影响下进行叠加，就会发绿。

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这种大蒜一般称为“腊八蒜” 。变绿了的大蒜不仅不会影响口感，里面的一些活性物资，具有抗菌和抗氧化、抗酸老的作用。如果变绿了的大蒜持续在低平和具有醋酸的环境下浸泡还会变黄。

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【腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事】大蒜发绿和蔼温有关，一般在冬天腌制的大蒜就会发绿，而夏天腌制的则不会发绿。发绿只会让大蒜有了色彩上的变更，并不会让里面的养分成分流失。如果在冬天腌制，并且不想让大蒜变绿，可以放入热水中泡一会。

腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事