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腌制咸鸭蛋的最佳方法窍门,怎样腌咸鸭蛋好吃窍门？( 三 )


3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用 。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用 。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间 。
（三）自制腌咸蛋
材料
鸭蛋、盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶 。
做法
1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净 。
2.然后在盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐 。
3.将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用 。
4.将高度白酒放入小碗中 。
5.洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净 。
6.接着将鸭蛋放入白酒中滚动 。
7.再将粘过白酒的`的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐 。
8.将它们码放在泡菜坛中 。
9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上 。
10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错 。
小诀窍
1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋 。
2.酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐 。
3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试 。
Q5：腌制咸鸭蛋的方法方法一
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
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咸鸭蛋
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1．黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2．饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3．面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
Q6：怎样腌咸鸭蛋好吃窍门咸鸭蛋其腌制方法，大有讲究 。腌制得法，则更有风味 。这里讲解四种简易的腌制方法，详细步骤教你在家自制咸鸭蛋 。话不多说，开始制作吧 。
首先，挑选一些新鲜的鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净，用干净毛巾擦干水分，晾干 。然后用纱布或棉球沾60度白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒 。（白酒法腌蛋就不用此步骤） 。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料 。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成 。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光 。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍 。然后一只只地放入瓷坛内，严密封口 。腌制60—70天即成 。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
3、五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状 。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油 。），封严坛口，30－40天后即可煮食 。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口 。
4、灰腌制：用干烧成灰，研细 。米汤适量（煮粥时多加水，待浓时撇起米汤） 。先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下，在精盐中滚一遍（口味淡的只大头沾盐），再放在灰中滚一遍，小头在下竖放入瓷坛内，喷洒少许白酒，封严坛口 。40－50天后即可食用 。这种方法腌鸭蛋蛋黄呈橘红色，起沙爽口，味美宜人还不太咸 。这是冷月独创的方法，儿子小时候，我每年都用这种方法腌制鸭蛋和鸡蛋，现已经很多年没有用这种方法了 。


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