黄豆是谷物类中食用率比较高的食物，黄豆的营养价值也比较高，含有丰富的蛋白质和食物纤维素以及微量元素，对于预防血管硬化、提高脑部活力具有很好的作用 。黄豆的食用方法也很多，每天早餐冲一杯豆浆，暖暖的有养生，是很多人的最爱 。那么，黄豆还有哪些吃法呢?
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黄豆的功效
廉价的“营养全能王”
黄豆中含有大量的锌、铁元素，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等其他的营养物质，还含有人体必需的氨基酸，多吃黄豆可以有效的增强人体免疫力 。
而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍 。更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖 。
防治血管硬化，提高大脑活力
大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称 。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效 。
另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病 。
乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料 。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆 。
对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育 。因此，美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂 。
辅助降压
大豆中富含丰富的钾元素，而高血压患者平时就需要多吃含钾高的食物，高血压患者吃黄多可以有效的达到降压效果 。
调节激素，缓解更年期综合征
大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的双向调节作用 。
在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足，在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用 。因此，对女性来说，黄豆可以说是日常的“滋补品” 。
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抗氧化，延年轻，防癌症
大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，也能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能 。
大豆中的异黄酮具有改善肤质，美容延衰老的功效 。更有研究证明，异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低 。
预防耳聋，提高免疫力
现在大多数老年朋友都患有耳聋的症状，而黄豆中锌、铁元素含量相对较高，老年朋友多吃有助于增加耳朵的血液供应，防止听力减退 。
蛋白质约占人体全部质量的18%，是生命的物质基础 。蛋白质的缺乏，不仅会降低机体免疫力及代谢功能，还会损伤器官功能 。而大豆属于优质蛋白，又富含人体所需的多种氨基酸，对维持生命活动有显著功效 。
美味食谱
黄豆酱 ：营养保健两不误
红曲米和黄豆炒制的五香黄豆酱，不仅能保护心脑血管，而且香甜浓郁 。
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豆酱爆炒空心菜
空心菜、红曲米、黄豆、八角、桂皮、肉末、葱姜蒜、豆酱、蚝油、白糖(家常量即可) 。
1、空心菜切成段备用 。
2、红曲米与黄豆以1:3的比例，加入八角、桂皮和水，上锅蒸30分钟 。
3、起锅加入肉末、葱姜蒜，倒入蒸好的豆酱，放入蚝油、白糖翻炒均匀，炒好后直接倒在空心菜上 。
4、另起锅，油温7成热，将空心菜和小碗清水同时下锅，爆炒10秒左右即可出锅 。
黄豆谷物，营养价更高
大豆确实含有人体所需的多种氨基酸，仅蛋氨酸的含量较少，但这一点与一般谷物类食物正好相反 。因此在营养学上，大豆 谷物可以互补，营养价值更高，建议粗细混吃 。
小米黄豆粥
小米100g、大豆50g、白砂糖10g 。
1、将小米、大豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀，黄豆过筛去 渣 。
2、锅中加入约1500ml冷水，烧沸后下入黄豆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮 。
3、米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用 。
储存环境
新鲜的青豆一般于夏季食用，其它季节以食用干燥的“黄豆”为主，一般以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色的黄豆为好 。
