10道家常凉菜 凉拌菜谱( 二 )
【材料】资源网种植的鸡胸肉1块、胡萝卜1根、芹菜杆2根、青蒜小苗4棵、豆腐皮适量(几千块)、酱油适量、醋适量、盐少许、白糖1茶匙、辣椒油适量 。
1.鸡胸肉洗净后，放入沸水锅中，盖上盖子，用中火煮10分钟左右 。筷子很容易穿透厚厚的肉，关火；
2.煮好后取出晾干至温热，撕成细丝 。越薄越好吃；
3.配菜:刮胡萝卜外皮，用芹菜杆、嫩蒜苗、豆腐皮洗净；
4.胡萝卜、芹菜分别切成细丝，青蒜苗切寸，豆腐皮切丝；
5.将所有加工好的食材放入大碗中；
6.将一碗果汁与酱油、醋、盐、白糖和辣椒油混合 。没有严格的比例 。白糖用来提神和中和醋的味道 。
7.将汁倒在鸡丝上，拌匀即可食用 。
[冰镇芥菜汁西葫芦]这道菜清爽、酥脆、嫩滑 。如果你害怕辛辣的食物，不要放辛辣的油 。几滴香油或橄榄油就够了 。想开胃，辣椒油还是辣椒 。
【材料】西葫芦1个，小米辣1个，小葱1个，芥末沙拉汁75g(也可以用酱油、醋、盐、白糖代替) 。
1.西葫芦洗净；
2.用生丝擦把西葫芦擦成又长又粗的丝，粗丝比细丝好吃；中芯太软，可以做其他用途；
3.把葫芦丝放在深盘子里，一点一点压在下面，摆放整齐美观 。即使是简单的菜，也还是需要有面值的；
4.将芥末沙拉汁倒在表面，食用时拌匀；
5.最后在表面撒上小米辣丁和小葱，还撒上一些白芝麻，增加风味和营养 。
[麻辣腐竹]这种凉拌腐竹味道鲜美，营养丰富，耐嚼，入味开胃，非常好喝好吃 。
【材料】腐竹若干，香菜2个，红辣椒2个，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺 。
1.腐竹提前用冷水浸泡；
2.浸泡后腐竹的外观；
3.开大火，在一壶水中煮沸 。烧水时，处理腐竹:斜切，使横截面更大，容易入味；
4.香菜红辣椒洗净；
5.欧芹切成英寸，红辣椒切成小圈；
6.大蒜削平切碎；
7.将腐竹段放入沸水锅中，煮30秒，捞出，过冷水，使腐竹不崩不软；
8.锅中放入腐竹、香菜、胡椒粉、蒜末，根据口味倒入适量的红剁椒，还带点汤，这样才有味道，然后2勺红油不怕辣；
9.因为剁椒是咸的，拌匀，调味后加盐，最后拌匀即可食用！
【冷肘花】电饭煲炖的肘子软烂，入口即化，香软糯 。冷藏后切成条，配上黄瓜和辣椒，浇上调味汁，撒上香菜，是夏天最不可缺少的经典开胃菜 。
【材料】猪肘子2个，葱1个，姜1个，蒜1个，陈皮1个，八角4个，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1个，香叶5片，砂仁4个，盐、酱油、料酒适量，酱油少许，水适量 。
1.猪肘子从里面去骨，肘子皮上的毛刮掉清洗干净；
2.卤肘子的调料做好了；
3.将手肘放入电饭煲内胆，选择“煮汤”程序 。水量以电饭煲最大水位线为准；
4.水烧开后，撇去浮沫，将盐、酱油、酱油、料酒、调料全部放入锅中，浸入汤中，有利于香味渗透到肘肉中；合上盖子，等待手肘把房间充满香味！
5.时间到了，肘子就熟了 。将筷子放在厚肉上，判断是否满意 。如果不是，继续煮一会儿 。如果可以的话，最好泡在汤里几个小时，这样可以充分吸收汤汁和香味，味道鲜美又不塞牙；
6.取出浸泡4小时的肘子，放入保鲜袋中，放入冰箱保存3小时以上 。冷却后，切片整齐，不要折断；
7.想切什么就切什么，加工成热腾腾的凉菜；
8.肘子切成粗条，撒上辣椒油和醋，拌上厚厚的黄瓜丝 。是开胃不油腻的开胃菜！
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