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卤水组方闻香识料——桂皮 桂皮香料

肉桂香料(卤水配方闻香知料-资源网-肉桂)
肉桂绰号肉桂，或柴桂 。广东、浙江、湖南、湖北、四川等地广泛种植和生产 。肉桂香甜，香味浓郁 。是卤水配方中第一香的重要组成部分，在广西、斯里兰卡尤为突出 。广西早在古代就盛产肉桂，产量最高，品质最好 。正因如此，“桂”被称为广西的简称 。
肉桂根据厚度可以分为厚肉桂和薄肉桂 。厚厚的肉桂皮粗糙厚实，皮色紫红色，最适合炖肉 。薄肉桂皮细，肉质薄，味薄，香味少，皮灰，里皮红黄，与厚肉桂相同 。
肉桂皮是一种重要的芳香香料，其香味主要来源于含有肉桂醛、肉桂酸、丁香酚和甲基丁香酚挥发油的树皮 。
肉桂作为一种卤水，在香味的形成、去腥、解腻、增进食欲等方面起着主要作用 。
肉桂和以下香料的组合可以达到更好的效果:
肉桂+八角
这种组合是最常用的芳香组合，头香浓郁，肉香浓郁 。
肉桂+茴香 。
这种组合结合了头香和尾香，香味持久浓郁 。
肉桂+陈皮
这种组合有层次感的香气，更清新，有很好的去腥去腻效果 。
肉桂+砂仁
这组资源有透明的香味和持久的头香；
肉桂的选择标准主要包括以下几点:
1.产地以广西肉桂为佳，会有更好的品质和香味 。
2、肉桂应该选择的颜色，外观是灰褐色，而里面是红色；
3.肉桂用嘴嚼的时候，最好先有甜辣的味道；
4.肉桂应该又浓又香 。
【卤水组方闻香识料——桂皮 桂皮香料】


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