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大块红烧肉怎么做才能软烂而不油腻 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻


大块红烧肉怎么做才能软烂而不油腻 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻

文章插图
五花肉500克，葱姜少许，中国淀粉质原料(八角)2-3粒，黄酒100克，生抽2汤匙，醋半汤匙，红烧酱1汤匙，蚝油1汤匙，冰糖50克，盐少许，鸡精少许，草果一颗 。
培训:
1.将肉洗净切成小块，放入锅中焯水，焯水后用冷水冲洗干净，备用 。
2、起油锅，参与冰糖，小火煨至糖色 。
3.当锅里的糖变成棕色时，加入适量的水煮沸 。
4.再拿一个油锅，把食材炒熟，把锅里的肉喷上 。
5.炒肉变色时，加入酱油、醋、红烧酱、蚝油、草果、少许盐和鸡精 。味道不错 。
6.继续用小火平均翻炒 。
7.取一个干净的砂锅，在砂锅底部放上姜片和葱段 。
8.将炒好的肉放入砂锅中，倒入适量黄酒 。
9.将刚煮好的糖水倒入肉砂锅中，适当加水 。水不能穿过肉 。
10.夜火沸腾后关小火1.5小时 。
11.然后看着肉变软腐烂 。开战，出锅前收汤 。
【大块红烧肉怎么做才能软烂而不油腻 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻】1.山楂或者萝卜 。红烧红烧肉时，参加大量的山楂片或萝卜片，不仅可以减缓肉中脂肪和蛋清的分析，还可以使红烧肉迅速软烂，更加入味，起到解闷的作用 。
2.加水 。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水 。如果一定要加水，也要加热 。突然加冷水会使红烧肉变硬，影响口感 。
3.盐释放的时间 。红烧红烧肉时，如果一开始就放盐，盐会减缓红烧肉中蛋清的凝固，使红烧肉难以煮熟 。锅底加盐会让红烧肉变质，入口即化 。
重要材料准备区:
800克带皮五花肉
预备区:
生抽30克，老抽60克，料酒25克，冰糖80克，八角3个，姜5片，葱1根，花椒40个，喷鼻叶3片，水700毫升(根据这个人群的胃准备) 。
生产区域:
【1】首先把我们准备好的带皮五花肉简单处理一下，放入锅中 。取一部分大量水放入锅中，放入八角1个，生姜2片，喷鼻叶2片，辣椒20个 。用火炬锅中的水煮沸 。这里需要注意的是，五花肉是用冷水煮的，不是热水 。
【2】当锅里的水烧开，五花肉颜色变白，就像五花肉出锅时一样，放在一边晾凉备用 。待五花肉不烫后，用小刀仔细刮去五花肉表皮上的污垢和杂毛 。
【3】五花肉洗净后，平均切成3cm见方 。你也可以把它剪成你想要的形状，只要你能轻松进入 。将切好的五花肉再次放入锅中，卷起来取出备用 。
【4】五花肉片扎空心莲子草 。如果不准备荷花，这一步可以忽略 。锅清洗干净后，将剩下的八角、喷鼻叶、花椒、姜、葱放入锅底，加入部分冰糖、明暗酱油、料酒、水 。
【5】然后把五花肉放在这些食材下面，参加剩下的食材，启动红烧肉的效果开始烹饪 。这个烹饪时间大约需要58分钟 。煮好后让五花肉汁轻轻流出，然后出锅 。
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