红烧羊肉最忌讳两种佐料 炖羊肉最忌讳两种佐料( 二 )
[2].
焯水要“冷汤热肉” 。羊肉汤 , 冷水焯一下 , 加入料酒和姜片 , 夜火焯2分钟 , 撇去浮沫 。
有些朋友喜欢把烫过的羊肉捞出来洗一洗 。然后记得用热水洗 , 不然羊肉凉了会缩水 , 炖了又老又硬 。
[3种材料]
个别家庭焯水后撇去浮沫直接炖 。记得加葱 , 姜 , 辣椒 , 孜然 。这三种调料能更好的激发羊肉的原味 , 羊肉汤清香适口 。
夜火煮沸后 , 小火炖1小时 , 至羊肉汤呈乳白色 。也可以白萝卜炖20分钟 , 同时炖40分钟 。羊肉汤会更好喝 。可以加盐、喷鼻菜、葱花、辣椒、辣椒油等 。根据你的嘴和胃 。
[主要提醒]
炖羊肉的时候 , 除了不要减少配料 , 不要放盐 。盐会使羊肉变紧 , 变得好吃 , 不容易炖 , 影响羊肉汤的鲜美 。
很多家庭在热天炖些羊肉汤喝 。羊肉有一股相当难闻的气味 。很多人在炖羊肉汤中选择加入各种调料 , 以增加羊肉汤中的气味 。这真的是一个误会 。不是所有的调料都适合做羊肉汤 , 尤其是这两种调料是禁忌 。如果加错了 , 不仅没办法去腥 , 汤的颜色也会变黑 , 而且越炖越臭 。
俗话说“猪不爱吃辣椒 , 羊不爱吃辣椒” , 意思是说做猪肉的时候不应该加辣椒 , 但并不是所有的烹饪方式都不能加辣椒 , 比如炒、煎、炸 。但是炖菜不适合放辣椒 。如果在炖肉中加入辣椒 , 瘦肉会变得更“柴” , 得水 , 味道更差 。“羊出乎意料”就是炖羊肉汤的时间不能减少食材 , 也就是我们常说的八角 。炖羊肉汤时如果加入八角 , 不仅会使羊肉汤颜色变黑 , 还会破坏羊肉汤的鲜美 , 而且羊肉汤越炖越香 。
料酒的重要影响是去腥 。在烹调肉类的过程中加入大量的料酒 , 不仅可以去除鱼腥味 , 还可以改善口感 。不过炖羊肉汤的时间料酒就没那么好了 。如果在炖羊肉的时候加了料酒 , 羊肉和料酒会有反响 , 使羊肉变酸 。酒不仅会让羊肉汤腥 , 还会让羊肉汤的味道变差 。
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