买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错
【买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错】寒冷的冬天离不开暖气，还离不开最喜欢的牛肉，牛肉性温，比猪肉脂肪少且健康 。牛肉素有“肉中骄子”的美称，里面含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较低，氨基酸含量很高，可以补中益气，滋养脾胃 。
冬天是进补的黄金时期，咱们可以多吃些牛肉强身健体，抵御严寒 。
那么牛肉的哪些部位是口感最好的呢，今天让我来告诉你，以后去菜市场就不会买错了 。
一、牛腩
牛腩是位于牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比较松软，煮起来也相对时间较短，适合红烧、炖煮 。
推荐菜谱：红烧牛腩
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食材：牛腩、冰糖、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
1：牛腩切成块，泡去血水后冷水下锅，可以往牛肉里面加点葱、姜、料酒去去腥，给牛腩先焯水，水开后撇去浮沫，煮上一两分钟后捞出用温水冲洗干净;
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2：热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加葱姜、大料、生抽和老抽翻炒均匀;
3：倒入没过食材的热水，大火煮30分钟，加入适量盐中火继续煮20分钟;
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4：等牛腩煮至软烂大火收汁就可以出锅了;
二、牛里脊
牛里脊也称牛柳，一头牛身上一个就2根牛柳，肉质特别的细嫩，适合爆炒、做牛排 。
推荐菜谱：蒜薹炒牛肉
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食材：牛里脊、蒜薹、蒜头
1：将牛肉清洗干净之后逆着纹理切成薄片，放入碗中，按照自己的喜欢加入生抽、料酒、黑胡椒碎和淀粉抓匀调味，再倒入少量油锁住水分腌制10分钟;
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2：蒜薹清洗干净切成段，锅中放水烧开之后放入蒜薹焯水2分钟捞出;
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3：热锅倒油，放入牛肉大火炒至牛肉变色后捞出;
4：锅中留底油，放入蒜头爆香，加入蒜薹炒至断生，放入牛肉，再加一勺生抽、适量盐翻炒均匀就可以出锅了;
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三、牛尾
牛尾是牛的尾部，肉和骨头的比列相同，含有蛋白质和维生素，营养价值高，适合炖煮 。
推荐菜谱：红烧牛尾
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食材：牛尾巴、胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
1：牛尾剁成小段放入冷水中浸泡出血水，冷水下锅，放入料酒和生姜焯出血水捞出清洗干净，沥干水分;
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2：将胡萝卜削皮洗净切成块，大葱洗净切成段;
3：起锅倒油，放入牛尾煸炒出牛尾里的水分，加入葱段、生姜、八角、桂皮、香叶和花椒，淋入少许料酒，加入2勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入没过食材的热水大火煮30分钟，再转小火煮30分钟;
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